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Primi piatti

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Tagliatelle di zucca con funghi porcini pinoli olive e pecorino

Tagliatelle di zucca con funghi porcini pinoli olive e pecorino

Dosi & Ingredienti

    Per le tagliatelle

  • 400 g di zucca mantovana
  • 1 kg di farina di semola di grano duro
  • 2 uova
  • sale.
  • Per il sugo

  • funghi porcini (anche surgelati)
  • olive nere liguri sott'olio snocciolate
  • 2 spicchi d'aglio
  • olio extravergine di oliva
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 55-60 g di pinoli
  • pecorino staginato
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Ecco la zucca utilizzata per questa ricetta, ricavarne 400 g di polpa.

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  • 2

    Cuocere la polpa della zucca al cartoccio in forno con olio e sale per 20 minuti a 180-200°C, quindi lasciarla raffreddare.

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  • 3

    Preparare gli ingredienti per fare la pasta per le tagliatelle e lavorare l'impasto.

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  • 4

    Tirare la sfoglia e preparare le tagliatelle.

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  • 5

    Ecco gli ingredienti utilizzati per il sugo.

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  • 6

    Schiacciare l'aglio con il fondo del bicchiere, aggiungere i pinoli, farli passare per qualche minuto, togliere l'aglio e far tostare i pinoli.

    Aggiungere i funghi, farli rosolare per qualche minuto e sfumare con il vino rosso.

    Far cuocere per cinque minuti ed aggiungere le olive, cuocere ancora cinque minuti e il sugo è pronto.

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  • 7

    Cuocere le tagliatelle al dente.

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  • 8

    Scolare le tagliatelle e spadellarle insieme al sugo.

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  • 9

    Utilizzare la zucca come contenitore.

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  • 10

    Impiattare e servire con una generosa grattata di pecorino.

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