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Tagliatelle di polenta con sugo di coniglio

Tagliatelle di polenta con sugo di coniglio

Dosi & Ingredienti

    Per le tagliatelle

  • 1 kg di farina di mais per polenta
  • 250 g di farina bianca
  • 75 g di semola
  • 100 g di farina di mais
  • 2 uova
  • olio d'oliva extravergine
  • acqua
  • sale.
  • Per il sugo

  • 2 cosce di coniglio
  • olio extravergine d'oliva
  • aglio
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 rametto di rosmarino
  • alloro
  • salvia
  • polpa di pomodoro
  • vino bianco
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Preparare una polenta piuttosto densa facendo bollire 3 litri d'acqua salata e versando a pioggia il chilo di farina gialla per polenta, mescolare di tanto in tanto per 45 / 55 minuti.

    Tagliatelle di polenta con sugo di coniglio
  • 2

    Una volta pronta la polenta lasciarla raffreddare, prenderne 180 g ed impastarla con la farina, la semola, gli altri 100 g di farina di mais, le uova, un filo di olio e acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido ma consistente, lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.

    Tagliatelle di polenta con sugo di coniglio Tagliatelle di polenta con sugo di coniglio
  • 3

    Nel frattempo preparare il sugo di coniglio: disossare le cosce di coniglio e tagliarle a cubetti.

    Tagliatelle di polenta con sugo di coniglio
  • 4

    Soffriggere in olio l'aglio, la carota e la cipolla con un rametto di rosmarino legato, alloro e salvia.

    Tagliatelle di polenta con sugo di coniglio
  • 5

    Unire il coniglio e rosolarlo da tutti i lati.

    Tagliatelle di polenta con sugo di coniglio
  • 6

    Sfumare con il vino bianco, aggiungere la polpa di pomodoro e portare a cottura per 30 minuti.

    Tagliatelle di polenta con sugo di coniglio
  • 7

    Stendere l'impasto e formare le tagliatelle. La quantità di impasto è per almeno 8 persone. Se non viene utilizzata tutta al momento, farne in seguito ad esempio dei ravioli.

    Tagliatelle di polenta con sugo di coniglio
  • 8

    Bollire le tagliatelle in abbondante acqua salata.

    Tagliatelle di polenta con sugo di coniglio
  • 9

    Saltarle in padella con il sugo.

    Tagliatelle di polenta con sugo di coniglio

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