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Tagliatelle al Chianti con ragù di cinghiale

Tagliatelle al Chianti con ragù di cinghiale

Dosi & Ingredienti

    Per il sugo

  • 1/2 kg di carne di cinghiale
  • vino rosso
  • sedano
  • carota
  • 1 foglia di alloro
  • 3-4 chiodi di garofano
  • 3 bacche di ginepro
  • passata di pomodoro.
  • Per le tagliatelle

  • 1 bicchiere di Chianti
  • 200 g di farina
  • 1 tuorlo d'uovo.

Preparazione

  • 1

    Far marinare la carne di cinghiale per una notte nel vino rosso con sedano, carota, 1 foglia di alloro, 3-4 chiodi di grofano e 3 bacche di ginepro.

    Tagliatelle al Chianti con ragù di cinghiale
  • 2

    Scolare la carne dalla marinata e tagliarla con il coltello (no frullatore o tritacarne).

    Tagliatelle al Chianti con ragù di cinghiale
  • 3

    Porre la carne in una padella e farla asciugare.

    Tagliatelle al Chianti con ragù di cinghiale
  • 4

    Far soffriggere del sedano, carota e cipolla.

    Tagliatelle al Chianti con ragù di cinghiale
  • 5

    Aggiungere la carne.

    Tagliatelle al Chianti con ragù di cinghiale
  • 6

    Sfumare con la marinata filtrata ed aggiungere la passata di pomodoro.

    Tagliatelle al Chianti con ragù di cinghiale
  • 7

    Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per 4 ore.

    Tagliatelle al Chianti con ragù di cinghiale
  • 8

    Prendere un bicchiere di Chianti, metterlo in un pentolino e ridurlo della metà.

    Tagliatelle al Chianti con ragù di cinghiale
  • 9

    Impastare la riduzione con 200 g di farina ed un tuorlo d'uovo.

    Tagliatelle al Chianti con ragù di cinghiale
  • 10

    Tirare la pasta con la macchinetta fino alla penultima tacca e ricavarne le tagliatelle.

    Tagliatelle al Chianti con ragù di cinghiale Tagliatelle al Chianti con ragù di cinghiale
  • 11

    Bollire le tagliatelle in abbondante acqua salata, saltarle in padela con il ragù e servire immediatamente.

    Tagliatelle al Chianti con ragù di cinghiale

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