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Primi piatti

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Tagliatelle al cacao con lepre mediterranea e riduzione al Malvasia

Tagliatelle al cacao con lepre mediterranea e riduzione al Malvasia

Dosi & Ingredienti

    Per le tagliatelle

  • 400 g di farina
  • 80 g di cacao amaro
  • sale
  • olio
  • acqua.
  • Per la lepre

  • mezza lepre (o tipo di carne di gusto similare)
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla bionda
  • 3 pomodori secchi
  • una manciata di prezzemolo pulito
  • olio burro
  • lardo q.b.
  • 1 spicchio d'aglio
  • gutturnio
  • sale pepe.
  • Per la riduzione di vino

  • 1 l di gutturnio
  • cipolla
  • sedano
  • carota
  • prezzemolo
  • rosmarino
  • salvia
  • 1 cucchiaio di zucchero.

Preparazione

  • 1

    In una padella, mettere la lepre tagliata a pezzi e farla asciugare in modo da togliere tutto il sangue.

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  • 2

    Mettere la carne insieme al soffritto di olio burro e lardo con l'aggiunta degli aromi.

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  • 3

    Lasciar rosolare, salare e sfumare col gutturnio.

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  • 4

    Lasciare evaporare dopodiché coprire d'acqua e cuocere per circa tre ore. Quando è cotta, far freddare e spolpare.

    A parte, preparare le tagliatelle impastando gli ingredienti elencati sopra, lasciando poi riposare l'impasto per un'ora prima di confezionare le tagliatelle.

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  • 5

    Versare il gutturnio in una padella bassa e larga con tutti gli ingredienti e lasciarlo ridurre fino ad ottenere una consistenza simile a quella del miele.

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  • 6

    Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per pochi minuti e passarle nel sugo di lepre con l'aggiunta di una noce di burro.

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  • 7

    Servire le tagliatelle su piatti individuali con al centro una manciatina di prezzemolo e irrorare con la riduzione al gutturnio.

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