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Primi piatti

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Tagliatelle ai funghi

Tagliatelle ai funghi

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 25 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 30 minuti di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Ingredienti per la pasta

  • Semola di grano duro 200 gr
  • Acqua ½ bicchieri
  • Uova 1
  • Sale 1 pizzico
  • Per il condimento

  • Funghi porcini secchi 30 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Spicchio di aglio 1
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Vino bianco ½ bicchieri
  • Pomodorini 1
  • Funghi pioppini 100 gr
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Padella / Sfogliatrice

Preparazione

  • 1

    Mettete in una ciotola farina, acqua e uovo.

    Tagliatelle ai funghi
  • 2

    Impastare bene e formare una palla, lasciare riposare circa 30 minuti.

    Tagliatelle ai funghi
  • 3

    Nel frattempo, mettere i funghi porcini in ammollo in acqua tiepida.

    Tagliatelle ai funghi
  • 4

    Con la sfogliatrice formate una sfoglia.

    Tagliatelle ai funghi Tagliatelle ai funghi
  • 5

    Ricavate delle tagliatelle.

    Tagliatelle ai funghi
  • 6

    Poggiate il tutto su uno strofinaccio.

    Tagliatelle ai funghi
  • 7

    A questo punto non resta che preparare i fughi, per prima cosa filtrare l’acqua, che verrà utilizzata per la cottura.

    Tagliatelle ai funghi
  • 8

    Tritare l'aglio ed il prezzemolo.

    In una padella mettete l'olio ed il trito di aglio e prezzemolo.

    Tagliatelle ai funghi
  • 9

    Aggiungete i funghi ammorbiditi.

    Tagliatelle ai funghi
  • 10

    Spellate il pomodoro e tagliare a pezzettini.

    Unite nella padella i pioppini, il pomodoro e fate cuocere.

    Sfumare con il vino.

    Tagliatelle ai funghi
  • 11

    Da questo momento aggiungete poco alla volta l’acqua dei funghi.

    Tagliatelle ai funghi
  • 12

    E ultimate la cottura.

    Tagliatelle ai funghi
  • 13

    In una pentola con abbondante acqua salata lessare la pasta, scolatela ed unitela al condimento.

    Tagliatelle ai funghi
  • 14

    Mescolare e servite coprendo con poco prezzemolo tritato.

    Tagliatelle ai funghi Tagliatelle ai funghi

Ricette su Tagliatelle ai funghi

Tagliatelle ai funghi porcini filanti

Tagliatelle ai funghi porcini filanti

Mettere a soffriggere lo scalogno tagliato a rondelle nel burro.

Dosi & Ingredienti
  • Tagliatelle all'uovo 400 gr
  • Funghi porcini 500 gr
  • Panna 150 ml
  • Pancetta arrotolata 50 gr
  • Fontina 50 gr
  • Scalogno 1
  • Burro noce - 1
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Sale q.b.
Preparazione
  • 1

    Mettere a soffriggere lo scalogno tagliato a rondelle nel burro.

    Tagliatelle ai funghi porcini filanti
  • 2

    Unirvi la pancetta tagliata a striscioline e far cuocere per un paio di minuti a fuoco vivace.

    Tagliatelle ai funghi porcini filanti
  • 3

    Aggiungere i funghi porcini tagliati a fette e portare a cottura.

    Tagliatelle ai funghi porcini filanti Tagliatelle ai funghi porcini filanti
  • 4

    Spegnere e aggiungere la panna e il prezzemolo tritato.

    Tagliatelle ai funghi porcini filanti Tagliatelle ai funghi porcini filanti Tagliatelle ai funghi porcini filanti
  • 5

    Tuffare le tagliatelle in una pentola di acqua bollente, attendere che riprendano bollore e scolarle.

    Tagliatelle ai funghi porcini filanti Tagliatelle ai funghi porcini filanti Tagliatelle ai funghi porcini filanti
  • 6

    Metterle nel condimento e aggiungere la fontina a striscioline, far saltare e servire.

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Tagliatelle ai funghi porcini e champignons

Tagliatelle ai funghi porcini e champignons

Tritare la cipolla e farla soffriggere con lo spicchio d'aglio in un po' di burro.

Quando la cipolla si sarà ammorbidita, togliere lo spicchio di aglio e aggiungere i funghi lavati e tagliati a pezzetti o fettine.

Far rosolare per 10 minuti, quindi aggiungere la panna, regolare di sale e di pepe e portare a cottura per altri 10 minuti.

Far lessare la pasta fresca, scolarla tenendo da parte due cucchiai di acqua di cottura da aggiungere al sugo di funghi.

Prendere un mestolo di sugo e frullarlo con il frullatore a immersione fino ad ottenere una crema.

Unire la crema al sugo, cospargere di prezzemolo e amalgamarvi la pasta.

Servire cosparso di parmigiano grattugiato, a piacere.

Dosi & Ingredienti
  • Tagliatelle all'uovo 400 gr
  • Funghi champignon 200 gr
  • Funghi porcini 100 gr
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Burro 1 cucchiaio da tavola
  • Spicchio di aglio 1
  • Panna 2 cucchiai da tavola
  • Parmigiano Reggiano q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
Preparazione
  • 1

    Tritare la cipolla e farla soffriggere con lo spicchio d'aglio in un po' di burro. Quando la cipolla si sarà ammorbidita, togliere lo spicchio di aglio e aggiungere i funghi lavati e tagliati a pezzetti o fettine. Far rosolare per 10 minuti, quindi aggiungere la panna, regolare di sale e di pepe e portare a cottura per altri 10 minuti. Far lessare la pasta fresca, scolarla tenendo da parte due cucchiai di acqua di cottura da aggiungere al sugo di funghi. Prendere un mestolo di sugo e frullarlo con il frullatore a immersione fino ad ottenere una crema. Unire la crema al sugo, cospargere di prezzemolo e amalgamarvi la pasta. Servire cosparso di parmigiano grattugiato, a piacere.

    Tagliatelle ai funghi porcini e champignons

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