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Secondi piatti

Lorenzo

Tagliata al rosmarino

Tagliata al rosmarino

Dosi & Ingredienti

  • 800 g controfiletto di vitellone
  • ½ kg. sale grosso
  • rosmarino (1 rametto intero + 5 o 6 rametti macinati)
  • pepe macinato
  • un bicchiere di vino rosso.
  • Attrezzature

  • Bistecchiera

Preparazione

  • 1

    Cospargete il fondo di una pirofila con metà del sale grosso.
    Sistematevi sopra il pezzo di vitellone precedentemente pepato.
    Copritelo con il resto del sale.
    Infornate la carne a 250°.
    Cuocetela per 10' minuti.
    Togliete la pirofila dal forno, ricoprire la carne con della carta stagnola e lasciare riposare per 5'.
    Spargere sulla bistecchiera di ghisa una bella manciata di sale grosso, disporvi quindi il ramoscello di rosmarino, accendere la fiamma e aspettare che sia bella calda.
    A questo punto sistemarci il pezzo di vitellone, far cuocere da un lato per circa 4' minuti e per 3' dall'altro.
    Sfumare la bistecchiera di ghisa con del vino rosso e mettere da parte il fondo ottenuto.
    Mettete la carne sul tagliere, liberatela dal sale ed incidetela in superficie.
    A piacimento versare sopra un giro di olio extravergine di oliva o la salsa ottenuta con il fondo di cottura assieme al sale grosso e al rosmarino, precedentemente macinati.

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