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Salse e sughi

Aitina

Sugo alla genovese

Sugo alla genovese

Dosi & Ingredienti

  • 400 g di pasta corta
  • 700 g di muscoletto o "lacerto" di vitellone
  • 1 kg di cipolle
  • 2 carote
  • 1 costa di sedano
  • olio extra vergine di oliva
  • 1 dl di vino bianco
  • parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti.

    Sugo alla genovese
  • 2

    Affettare finemente le cipolle, tagliare a dadini sedano e carote.

    Sugo alla genovese
  • 3

    In una pentola, mettere a rosolare la carne in abbondante olio extra vergine di oliva, in modo da sigillare al suo interno i succhi.

    Sugo alla genovese
  • 4

    Aggiungere gli ortaggi, salare e pepare.

    Sugo alla genovese
  • 5

    Aggiungere il vino e lasciare cuocere almeno un paio di ore o comunque finché gli ortaggi non si saranno disfatti, girando di tanto in tanto.

    Sugo alla genovese
  • 6

    Togliere la carne ormai cotta e passare gli ortaggi al minipimer per ridurli a crema.

    Sugo alla genovese Sugo alla genovese
  • 7

    Lessare la pasta.

    Sugo alla genovese
  • 8

    Scolare la pasta, e condirla con il sughetto.

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  • 9

    Servire con una spolverata di parmigiano grattugiato.

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  • 10

    La carne, tagliata a fette e condita anch'essa con il sughetto, viene servita per secondo.

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