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Secondi piatti

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Stinco di maiale brasato ai funghi

Stinco di maiale brasato ai funghi

Dosi & Ingredienti

  • 1 stinco
  • funghi vari (chiodini
  • porcini secchi)
  • 1 cipollotto
  • 4-5 scalogni
  • cipollotto
  • 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1/2 bicchiere di Cognac
  • brodo di carne
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • prezzemolo tritato
  • farina
  • sale
  • pepe.

Preparazione

  • 1

    Ecco lo stinco utilizzato per questa ricetta.

    Stinco di maiale brasato ai funghi
  • 2

    Preparare un soffritto col cipollotto e 5 cucchiai d'olio extra vergine e rosolarvi, a fiamma viva, lo stinco ben salato, pepato e lievemente infarinato.

    Stinco di maiale brasato ai funghi
  • 3

    Quando la carne si è colorita, unire lo scalogno ed abbassare la fiamma, poi, quando si sente il suo profumo, sfumare 1/2 bicchiere di C ognac.

    Stinco di maiale brasato ai funghi Stinco di maiale brasato ai funghi
  • 4

    Sfumato l'alcol, unire i funghi sia i chiodini (surgelati) che un po' di porcini secchi, precedentemene ammollati in acqua tiepida.

    Stinco di maiale brasato ai funghi Stinco di maiale brasato ai funghi
  • 5

    Unire brodo di carne e 1/2 tazza d'acqua in cui sarà sciolto un cucchiaino di concentrato di pomodoro.

    Stinco di maiale brasato ai funghi Stinco di maiale brasato ai funghi
  • 6

    Incoperchiare e lasciar cuocere, a fiamma bassa. Qualora fosse necessaruim aggiungere dell'acqua fino alla totale cottura della carne.
    Aggiustare, in fine, di sale.

    Stinco di maiale brasato ai funghi Stinco di maiale brasato ai funghi Stinco di maiale brasato ai funghi
  • 7

    Servire ben caldo con una bella spruzzata di prezzemolo tritato al momento.

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