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Secondi piatti

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Stinco brasato e fagioli con l'occhio

Stinco brasato e fagioli con l'occhio

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 135 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 12 ore di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 2 stinchi di vitello
  • 100 g circa di speck
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 30 g di burro
  • 3 foglie di alloro
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • abbondante brodo vegetale o di carne.
  • Per i fagioli

  • 400 g di fagioli con l'occhio
  • poco bicarbonato di sodio
  • 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 5 foglie di salvia
  • poco peperoncino
  • 200 g di passata di pomodoro.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Ciotola / Padella

Preparazione

  • 1
    Stinco brasato e fagioli con l'occhio
  • 2

    Salate e pepate lo stinco.

    Stinco brasato e fagioli con l'occhio
  • 3

    In una casseruola profonda mettete l'olio, il burro, l'alloro, l'aglio a spicchi, lo speck e fate rosolare.

    Stinco brasato e fagioli con l'occhio
  • 4

    Uniti i due stinchi e fate sigillare tutti i lati.

    Stinco brasato e fagioli con l'occhio
  • 5

    Unite il vino bianco.

    Stinco brasato e fagioli con l'occhio
  • 6

    Fate sfumare e completate aggiungendo brodo fino a metà dello stinco e poi cuocete a fiamma bassa e coprite per bene, la fuoriuscita del vapore deve essere minima.

    Stinco brasato e fagioli con l'occhio Stinco brasato e fagioli con l'occhio
  • 7

    Trascorsa un'ora e mezza controllate la cottura e se la temperatura al cuore dello stinco è arrivata al punto giusto (85°C-90°C) spegnete la fiamma e lasciate la carne al caldo immesa nel liquido di cottura a casseruola coperta.

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  • 8

    Per i fagioli: mettete i fagioli in una ciotola con abbondante acqua e poco bicarbonato per una notte.

    Fateli lessare per 30-40 minuti senza sale.

    Stinco brasato e fagioli con l'occhio
  • 9

    In una ciotola mescolare il concentrato con dell'acqua.

    Stinco brasato e fagioli con l'occhio
  • 10

    Tritare la cipolla e mettetela in una padella con olio, aglio, peperoncino e salvia e fate soffriggere.

    Stinco brasato e fagioli con l'occhio
  • 11

    Unite i fagioli, salate, quindi unite il concentrato.

    Stinco brasato e fagioli con l'occhio
  • 12

    Mescolare ed unire la passata di pomodoro.

    Stinco brasato e fagioli con l'occhio
  • 13

    Fate cuocere fino a quando il fondo non si restringe.

    Stinco brasato e fagioli con l'occhio
  • 14

    Servite lo stinco pulito con i fagioli.

    Stinco brasato e fagioli con l'occhio

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