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Torte salate

Idolina

Spuma di patate (gattò)

Spuma di patate (gattò)

Dosi & Ingredienti

  • 1 kg di patate
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 50 g di grana
  • 25 g di pecorino romano
  • 3 uova
  • 2 cucchiai di latte
  • 100 g di mozzarella di bufala
  • 100 g di scamorza bianca
  • 100 g di burro
  • pangrattato
  • prezzemolo
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Far bollire l'acqua e mettere le patate per 40 minuti. pelatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate. Incorporate al purè 60 gr di burro, grana e pecorino grattugiati.

    Tagliare il prosciutto a pezzetti piccoli e unirli al purè con il latte e 2 cucchiai di prezzemolo tritato, unire le uova e regolare di sale. Spennellate uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro con 10 gr di burro, cospargetelo di pangrattato e disponetevi la metà del composto livellandolo con il dorso di un cucchiaio.

    Tagliate la mozzarella di bufala a dadini e tamponateli con carta assorbente per asciugarli. riducete le 2 scamorze a tocchetti, poi cospargete tutto sul composto di patate. Riempite lo stampo con il resto del composto di patate, livellate la superfice distribuendo sopra il burro rimasto e il pangrattato.

  • 2

    Infornate a 180° per 50 minuti e servitelo tiepido

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