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Secondi piatti

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Spigole in crosta di sale

Spigole in crosta di sale

Dosi & Ingredienti

  • 2 spigole di 300 g circa
  • 2 kg di sale grosso
  • 1 spicchio d’aglio
  • qualche rametto di prezzemolo
  • 1 limone.

Preparazione

  • 1

    Accendete il forno a 200°
    Eliminate le interiora dei pesci (ma NON squamateli!) e lavateli sotto l’acqua corrente, asciugateli bene sia all’esterno che all’interno.

  • 2

    Rivestite di carta da forno una pirofila bagnata (così la carta si modella meglio), versate sopra 1 chilo di sale grosso e distribuitelo sul fondo risalendo un po’ sulle pareti. Bagnate con dell’acqua usando preferibilmente uno spruzzino (il sale bagnato si scioglierà un po’ e col calore i granelli si fonderanno e compatteranno).

  • 3

    Deponete sul sale i pesci, mettendogli nel ventre mezza fettina di limone, 2 rametti di prezzemolo e 2 fettine d’aglio (NIENTE SALE… ce n’è abbastanza in giro…), avvicinate i pesci tra loro per evitare che i granelli di sale penetrino nel taglio e ricoprite con il 2° chilo di sale, bagnandolo ancora con lo spruzzino.

  • 4

    Infornate per 40 minuti, portate in tavola e rompete con un martello la crosta di sale che avrà raggiunto la consistenza di un sasso. Impiattate, condite con del limone e con un po’ d’olio d’oliva.

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