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Spezzatino di vitello

Lo spezzatino di vitello è un piatto tradizionale italiano preparato con della tenera carne di vitello a pezzi, cotta lentamente in umido insieme a delle tenere patate pelate e tagliate a pezzi. In questa ricetta, la scelta della carne è fondamentale, e i tagli consigliati sono quelli ricchi di tessuto connettivo e collagene che mantengono la carne tenera in cottura, come la punta di petto, lo scamone e il cappello del prete. La carne dello spezzatino di vitello viene rosolata e poi cotta a fuoco lento con verdure, vino, erbe aromatiche e brodo, oltre che dalle patate, può essere accompagnato da riso pilaf, polenta o purè di patate.

La cottura prolungata è essenziale per ottenere un risultato morbido e gustoso, segui la nostra ricetta con video e passo passo fotografico per cucinare in casa un perfetto spezzatino di vitello, proprio come quello che faceva la nonna.

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Spezzatino di vitello

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 60 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Scamone di vitello 1 kg
  • Patate 1 kg
  • Polpa di pomodoro 200 gr
  • Carote 60 gr
  • Sedano 60 gr
  • Cipolla 50 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 20 gr
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Acqua 1 bicchiere
  • Rosmarino rametto - 1
  • Origano fresco qualche foglia - q.b.

Preparazione

  • 1

    Per preparare lo spezzatino di vitello, comincia tagliando una cipolla a cubetti grossolani, massimo 1 cm per lato, fai lo stesso con la carota: prima tagliala a listarelle, poi a cubetti, e infine, ripeti l'operazione anche con il sedano; del sedano ti consiglio di utilizzare anche le foglie perché sono loro a dare il vero sapore. Metti tutte le verdure tritate a rosolare in un tegame, a fuoco medio/basso con un filo d'olio.

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  • 2

    Intanto che il soffritto cuoce, occupati della carne: elimina gran parte del tessuto connettivo superficiale, lasciando però qualche venatura di grasso perché serve in cottura a mantenere morbida la consistenza del vitello. Se preferisci, tutto questo lavoro, puoi farlo fare al macellaio e comprare la carne già tagliata, chiedi però dei bei pezzettoni grossi, come quelli che vedi nelle nostre foto. Rosola la carne nel soffritto di prima e, una volta che è ben rosolata, sfuma con un bicchiere di vino e lascialo asciugare.

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  • 3

    Aggiungi la polpa di pomodoro, un bicchiere d'acqua e una presa di sale, l'ideale è avere tutta la carne sommersa da un filo di liquido. Mescola con un cucchiaio e copri la pentola con un coperchio. Lascia cuocere, coperto, a fuoco medio/basso per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

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  • 4

    Aggiungi le patate pelate e tagliate a cubetti, possibilmente delle stesse dimensioni della carne, aggiungi un altro bicchiere d'acqua, mescola di nuovo e aggiungi, infine, un rametto di rosmarino. Copri e lascia cuocere per altri 20 minuti o fino a che le patate non saranno cotte.

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  • 5

    Aggiungi alla carne qualche fogliolina di origano fresco, aggiusta di sale se occorre e servi ancora caldo.

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