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Secondi piatti

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Spezzatino di faraona porri e funghi

Spezzatino di faraona porri e funghi

Dosi & Ingredienti

  • 1 faraona di 1200 g
  • 1 porro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cipolla dorata piccolina
  • 5 funghi freschi coltivati
  • 250 g di funghi porcini surgelati
  • 60 g di pancetta a cubetti
  • 3 cucchiai d'olio
  • 1 noce di burro
  • 1 bicchierino di grappa secca
  • 2 bicchieri di vino rosso
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Togliere le zampe, il collo, le punte delle ali, e le interiora alla faraona poi dividerla in 7 - 8 pezzi.

    Spezzatino di faraona porri e funghi Spezzatino di faraona porri e funghi
  • 2

    Soffriggere in olio e burro, la pancetta a cubetti.

    Spezzatino di faraona porri e funghi
  • 3

    Quindi mettere in casseruola i pezzi di faraona, farli rosolare ben bene e salare leggermente.

    Spezzatino di faraona porri e funghi
  • 4

    Mentre la faraona rosola affettare il porro, la cipolla e schiacciare uno spicchio d'aglio in camicia.
    Pulire i funghi di coltura eliminando i gambi, tagliarli a pezzi grossolani.

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  • 5

    Rosolata la faraona unire tutte le verdure e farle appassire a pentola incoperchiata.

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  • 6

    Unire un bicchierino di grappa secca.

    Spezzatino di faraona porri e funghi
  • 7

    Fiammeggiare fuori dal fuoco, unire due bicchieri di vino rosso e portare lentamente a cottura.

    Spezzatino di faraona porri e funghi
  • 8

    Dopo circa 30 minuti la faraona sarà cotta; togliere per prima cosa il petto che deve cuocere meno delle altri parti, poi togliere tutti i pezzi e tenerli in caldo.

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  • 9

    Frullare tutto il fondo, aggiustato di sale e pepe nero, per ottenere una saporitissima salsa.

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  • 10

    Servire ben caldo, scaldare anche i piatti da portata.

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Note

  • Per tre porzioni abbondanti

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