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Secondi piatti

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Spezzatino di cinghiale di jmonica2007

Spezzatino di cinghiale di jmonica2007

Dosi & Ingredienti

  • 1 kg di polpa di cinghiale
  • 1 l circa di passata di pomodoro
  • vino rosso
  • olio d'oliva
  • 2-3 spicchi d'aglio
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 costa di sedano
  • 1 pezzo di carota
  • 6 foglie d'alloro
  • 2 foglie di salvia
  • 4-5 bacche di ginepro
  • pepe
  • 2-3 chiodi di garofano
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Per prima cosa mettere la polpa a pezzi molto grossi in una ciotola alta e capiente, unire l'aglio in camicia schiacciato, il rosmarino, l'alloro, la salvia, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, il sedano, la carota, un po' di sale e una macinata di pepe ed, infine, coprire con abbondante vino e poca acqua.

    Spezzatino di cinghiale di jmonica2007
  • 2

    Mescolare un po' con le mani, coprire e lasciare marinare per 20/24 ore. Questa è un operazione indispensabile per la buona riuscita del piatto, perchè così la carne perde l'odore di selvatico forte.
    Passato il tempo della marinatura, sgrassare la carne e tagliarla a spezzatino.

    Spezzatino di cinghiale di jmonica2007
  • 3

    Intanto, mettere a soffriggere 1/2 spicchio d'aglio in un po' d'olio in una casseruola alta e, quando l'olio è a temperatura, aggiungere la carne.
    Aggiungere 2-3 foglie di alloro e un rametto di rosmarino.

    Spezzatino di cinghiale di jmonica2007
  • 4

    Mescolare il tutto per non farlo attaccare.
    Dopo un po' si noterà che la carne avrà rilasciato l'acqua, aspettare che si ritiri e versarvi un mezzo bicchiere di vino rosso, salare e pepare.

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  • 5

    Evaporato il vino, aggiungere la passata di pomodoro e portare a bollore, quindi abbassare e far cuocere per un paio d'ore.

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  • 6

    Salare e pepare anche il sugo e, all'occorrenza, aggiungere un po' d'acqua alla cottura per non far asciugare troppo il sugo.

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