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Primi piatti

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Spaghetti alla chitarra impastati col mosto e sugo di porcini

Spaghetti alla chitarra impastati col mosto e sugo di porcini

Dosi & Ingredienti

    Per il sugo ai porcini

  • 3 grossi porcini
  • sedano
  • carota
  • cipollotto
  • pomodorini
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 75 g di pancetta
  • 2 patate bollite
  • latte q.b. per ammorbidire il purè
  • prezzemolo
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe.
  • Per la pasta al mosto

  • 400 g di farina di semola di grano duro
  • 4 tuorli d'uovo
  • 150 g circa di mosto d'uva
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta.

    Spaghetti alla chitarra impastati col mosto e sugo di porcini Spaghetti alla chitarra impastati col mosto e sugo di porcini
  • 2

    Setacciare la farina e impastarla con i tuorli e il mosto.

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  • 3

    Ne risulterà un panetto molto sodo e liscio.

    Spaghetti alla chitarra impastati col mosto e sugo di porcini
  • 4

    Sendere l'impasto.

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  • 5

    Poggiare l'impasto sulla chitarra e tagliarla passandoci sopra un mattarello.

    Spaghetti alla chitarra impastati col mosto e sugo di porcini
  • 6

    Lasciar asciugare gli spaghetti per un paio d'ore.

    Spaghetti alla chitarra impastati col mosto e sugo di porcini
  • 7

    Bollire in abbondante acqua salata per pochi minuti.

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  • 8

    Preparare il sugo ai porcini facendo soffriggere il cipollotto con il sedano e la carota, dopo un minuto aggiungere il pomodoro.

    Sfumare col vino bianco e aggiungere la pancetta.

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  • 9

    Aggiungere i porcini.

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  • 10

    Unire il prezzemolo a fuoco spento.

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  • 11

    Frullare le patate bollite con sale e olio d'oliva e sistemarle a specchio nel piatto.

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  • 12

    Posizionare la pasta al centro dello specchio di patate e decorare con qualche fungo.

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