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Primi piatti

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Spaghetti al sugo di cicale in rosso

Spaghetti al sugo di cicale in rosso

Dosi & Ingredienti

  • Spaghetti
  • 3 cicale di mare
  • 2 scalogni
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • prezzemolo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco oppure 1 bicchierino di cognac
  • 1/2 tazza di passata di pomodoro
  • pistacchi freschi tritati
  • pepe
  • sale.

Preparazione

  • 1
    Spaghetti al sugo di cicale in rosso
  • 2

    Bollire le cicale in acqua salata per 10 minuti circa facendo attenzione che la carne non diventi stopposa.

    Pulirle e dividere le code in due per facilitare l'eliminazione dell'intestino. Tenere le code da parte in caldo.

    Spaghetti al sugo di cicale in rosso
  • 3

    Preparare un soffritto con gli scalogni e l'olio, far appassire e poi unire le code ed una manciata di prezzemolo tritato.

    Spaghetti al sugo di cicale in rosso
  • 4

    Insaporire e sfumare il vino bianco oppure, a piacere, il cognac.

    Spaghetti al sugo di cicale in rosso
  • 5

    Unire a questo punto la passata di pomodoro, salare, pepare e fare stringer la salsa.

    Spaghetti al sugo di cicale in rosso
  • 6

    Frattanto scolare gli spaghetti al dente, ripassarli in padella. Impiattare guarnendo con le code e con una generosa manciata di pistacchi freschi tritati.

    Spaghetti al sugo di cicale in rosso

Note

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