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Primi piatti

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Spaghetti al sugo d'astice

Spaghetti al sugo d'astice

Dosi & Ingredienti

  • 2 astice da 700 g l'uno
  • 400 g di spaghetti
  • 50 g di burro (meglio se salato)
  • 1 scalogno
  • 8-9 cucchiai di passata di pomodoro
  • 7-8 foglie di basilico
  • 1\2 bicchiere di cognac (meglio usare un buon cognac)
  • 5-6 cucchiai di panna da cucina allungata con un pò di latte2 foglie di alloro
  • 1/2 cipolla
  • pepe nero in grani
  • sale.

Preparazione

  • 1
    Spaghetti al sugo d'astice Spaghetti al sugo d'astice
  • 2

    Per prima cosa mettete la pesciera sul fuoco, con un paio di foglie d'alloro,1\2 cipolla e pepe nero in grani.
    Appena bolle, calate l'astice e fatelo bollire non più di 8 minuti, altrimenti diventa una stoppa e si rovinerà irrimediabilmente la morbidezza della carne.

    Spaghetti al sugo d'astice Spaghetti al sugo d'astice
  • 3

    Staccate la coda e dividetela per lungo in due, poi spaccate le chele e ricavatene la polpa, se non avete l'apposito attrezzo(come me), spezzate il carapace con il dorso di una lama pesante.

    Spaghetti al sugo d'astice Spaghetti al sugo d'astice
  • 4

    Ora mettiamo a sudare in casseruola lo scalogno col burro, poi uniamo il pomodoro ed il basilico.
    Fatto stringere ed insaporire un pò il sugo, uniamo la polpa delle chele e le code, facciamo andare a fiamma bassa per 4-5 minuti e poi sfumiamo con il cognac.

    Spaghetti al sugo d'astice Spaghetti al sugo d'astice
  • 5

    Mettiamo a bollire gli spaghetti e tiriamo fuori il crostaceo tenendolo da parte al caldo.
    Quando mancano un 5 minuti alla cottura degli spaghetti, uniamo la panna alla salsa d'astice, facciamo stringere e aggiustiamo di sale.

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  • 6

    Scolate al dente la pasta, rigiratela nella casseruola del sugo e impiattate caldo
    unendo la polpa dell'astice.

    Spaghetti al sugo d'astice

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