Sorbetto al moscato di Pantelleria

Preparazione

• 1

  Mettere il latte in una casseruola ampia e dal bordo alto e metterla a fuoco basso.

  Mettere il Moscato in un recipiente e portarlo ad ebollizione, per far eveporare l'alcool, per 1/2 minuti.

  Fare sobbollire finché il latte si sarà ridotto di circa la metà (1 ora circa).

  Durante questa operazione, mescolare spesso il latte e fare attenzione che non esca fuori e non si attacchi.

  Cercare di non far formare la pellicola superficiale.

  

• 2

  Aprire i cardamomi per esporre i semini aromatici.

  

• 3

  Gettarli nel latte appena questo comincia a scaldarsi.

  

• 4

  Lasciar raffreddare il latte ridotto.

  Introdurre nella gelatiera prima il vino e, successivamente, il latte.

  

• 5

  Avviare la gelatiera.

  

• 6

  Mentre le pale girano, aggiungere anche il mezzo bicchiere di altro vino bianco.

  Battere a neve dura l'albume.

  

• 7

  Aggiungere l'albume al sorbetto, aiutandosi con un cucchiaio per amalgamarla bene al resto.

  L'albume serve a non far ghiacciare il sorbetto, a tenerlo spumoso e a conferirgli un colore veramente candido.

  Servirlo in bicchieri alti decorandolo con 1 stecca di cannella, 1 cardamomo e 4/5 grani di pepe rosa un po' sbriciolati.