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Primi piatti

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Sformato di riso bicolore ai gamberoni imperiali

Sformato di riso bicolore ai gamberoni imperiali

Dosi & Ingredienti

  • 10 gamberoni imperiali
  • 50 g di burro
  • 1 scalogno
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 bicchierino di cognac
  • 1 confezione di panna da cucina
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • alloro
  • sale
  • pepe nero in grani
  • pepe bianco.

Preparazione

  • 1

    Ecco i gamberoni utilizzati per questa ricetta.

    Sformato di riso bicolore ai gamberoni imperiali
  • 2

    Con i carapaci dei gamberoni realizzare un fumetto di pesce da tenere da parte per allungare la salsa.

    Sformato di riso bicolore ai gamberoni imperiali
  • 3

    Sgusciare i gamberoni, fare il fumetto aggiungedo alloro e pepe nero in grani ai carapaci dei gamberi e un po' di sale e allungando l'acqua di bollitura con 1\2 bicchiere di vino bianco.

    Soffriggere velocemente i gamberoni in burro, scalogno e prezzemolo, sfumare il cognac e spegnere la fiamma quando non vi sarà più sentore d'alcool.

    Sformato di riso bicolore ai gamberoni imperiali
  • 4

    Quando la preparazione si è intiepidita, passarla al pimer ottenendo una crema densa.

    Sformato di riso bicolore ai gamberoni imperiali
  • 5

    Lasciarla momentaneamente da parte e sciogliere un cucchiaino di concentrato di pomodoro in una tazzina d'acqua bollente.

    Sformato di riso bicolore ai gamberoni imperiali
  • 6

    Non resta che preparare le due salse di condimento: per la prima allungare la crema di base con un po' di fumetto e 2 cucchiai di panna; per la seconda miscelare del concentrato di pomodoro con 2 cucchiai di panna.

    Aggiustare di sale e pepe e, se le salse dovessero risultare troppo liquide, stringerle a fiamma bassa.

    Sformato di riso bicolore ai gamberoni imperiali Sformato di riso bicolore ai gamberoni imperiali
  • 7

    Far bollire il riso e condirne metà con un tipo si salsa e metà con l'altra.

    Prendere uno stampino e rimpirlo col riso, realizzando due strati coi due tipi di riso.

    Sformato di riso bicolore ai gamberoni imperiali
  • 8

    Montare il piatto guarnendo con due gamberoni interi.

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