Questo sito contribuisce alla audience di

Secondi piatti

fabrizia

Sformato di patate

Lo sfomato di patate è un must in qualsiasi casa....quando non si sa che preparare ecco che spunta fuori l'ennesima variante dello sformato di patate e dite che non è così anche da voi! La versione classica di questa ricetta è quella che vi proponiamo qui, ovvero con uno strato sottile di mortadella nel mezzo. I due strati che racchiudono la mortadella sono costituiti da patate schiacciate e condite in modi sempre diversi con aromi che cambiano di volta in volta.

Insomma un vero classico della cucina, inizialmente solo partneopea dove prende il nome di gattò di patate e poi via via di tutte le regioni d'italia dove si trovano veramente mille più una variante della stessa ricetta, comprese quelle che prevedono un ripieno di ragù, per esempio.

Un piatto che accontenta davvero tutti e di ogni età, anche i nonni più anziani apprezzeranno la leggerezza e morbidezza di questo piatto. Portatelo in tavola nelle feste familiari e riscuoterete sicuro successo!

Sformato di patate

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 70 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Patate 700 gr
  • Scalogno 1
  • Mortadella 3-4 fette - 100 gr
  • Parmigiano Reggiano 4 cucchiai da tavola
  • Uova 3
  • Maggiorana 2 rametti
  • Pangrattato q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

  • 1

    Per realizzare un ottimo sformato di patate, abbiate cura di scegliere delle patate a pasta gialla che siano abbastanza sode e ricche d'amido. Nel mentre che le patate staranno ultimando la loro cottura, inizate a preparare il soffritto di base.

    Ovvero dovrete versare un generoso giro d'olio extravergine d'oliva in una padella, tritare un bello scalogno di dimensioni medio-grandi e unirlo in padella per farlo soffriggere ad intensità di calore moderato.

    Sformato di patate Sformato di patate Sformato di patate
  • 2

    Le patate, come dicevamo, dovranno bollire in acqua bollente con tutta la loro buccia affinché non si annacquino. Per realizzare uno sformato davvero buono, le patate dovranno essere ben compatte anche dopo cotte, non dovranno risultare acquose, per questo vanno cotte intere con tutta la buccia.

    Quando saranno cotte, ovvero quando non incontrerete proprio alcuna resistenza nel infilzarle con una forchetta, potrete schiacciarle con lo schiacciapatate. Non vi preoccupate di sbucciarle prima di schiacciarle, infatti, la buccia rimarrà incastrata nello schiacciapatate e potrete rimuoverla prima di schiacciare la patata successiva.

    Sformato di patate Sformato di patate
  • 3

    Tritare finemente la cipolla.

    Sformato di patate Sformato di patate
  • 4

    Farla appassire in una padella con l'olio.

    Sformato di patate Sformato di patate Sformato di patate Sformato di patate Sformato di patate
  • 5

    Ungere un tegame di 26 cm di diametro e cospargerelo abondantemente di pangrattato.

    Sformato di patate Sformato di patate
  • 6

    Separare i tuorli dalle chiare e montarle a neve fermissima.

    Sformato di patate Sformato di patate Sformato di patate
  • 7

    Sbucciare le patate bollite e schiacciarle con l'apposito attrezzo direttamente nella padella con le cipolle, farle insaporire bene a fuoco debole e lasciare intiepidire.

    Sformato di patate Sformato di patate
  • 8

    l

    Metterle in un recipiente e aggiungere i tuorli, il parmigiano, una macinata di pepe, abbondante noce moscata e un po' di sale.

    Sformato di patate
  • 9

    Irrorare abbondantemente d'olio e con i rebbi della forchetta disegnare dei solchi sulla superficie.

  • 10

    Mettere in forno a 200° per circa 30 minuti poi lasciare intiepidire.

  • 11

    Nella versione estiva non usare la mortadella ma insieme alle patate passare nel passaverdure dei fagiolini bolliti.

Guarda anche