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Sformato di ortiche

Sformato di ortiche

Dosi & Ingredienti

    Per lo sformato

  • 1 kg circa di cimette tenere di ortiche appena raccolte
  • lavate e lessate in acqua bollente salata (ne risulteranno circa 500 g una volta strizzate e appallottolate)
  • 60 g di burro
  • 50 g di farina
  • 250 g di latte
  • 3 uova
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • noce moscata
  • sale.
  • Per la salsa

  • 20 g di funghi porcini secchi messi a reidratarsi in acqua fredda per 12 ore
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 6 uova sode
  • pepe
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Ecco l'ortica utilizzata per questa ricetta.

    Sformato di ortiche Sformato di ortiche
  • 2

    Scolare bene le ortiche lessate. Farle raffreddare, poi strizzarle.

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  • 3

    Sbriciolare le ortiche lessate.

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  • 4

    Frullarle aiutandosi con una spatola.

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  • 5

    Fondere 30 g di burro, mettervi le ortiche tritate, salare e le farle asciugare dalla eventuale umidità per pochissimi minuti; non devono rosolare.

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  • 6

    Preparare una besciamella fondendo 30 g di burro.

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  • 7

    Aggiungere 50 g di farina.

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  • 8

    Mescolare fino a far assorbire tutta la farina dal burro.

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  • 9

    Aggiungere, quindi, 250 g di latte caldo a poco a poco, sempre mescolando per far sciogliere i grumi che si formano.

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  • 10

    Si ottiene una besciamella densa ed elastica.

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  • 11

    Aggiungere il sale e la noce moscata alla besciamella.

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  • 12

    Unire anche l'ortica tritata, amalgamando il tutto.

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  • 13

    Aggiungere le uova una ad una amalgamandole con cura.

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  • 14

    Aggiungere, infine, 50 g di parmigiano grattugiato.
    Regolare di sale e noce moscata.

    Imburrare uno stampo col buco e cospargerlo di pangrattato, versarci il composto livellandone la superficie.

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  • 15

    Preparare la salsa.

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  • 16

    Prendere i funghi lasciati in ammollo con la loro acqua.

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  • 17

    Mettere l'olio in un tegame e farlo scaldare, aggiungere i funghi scolati, farli rosolare qualche minuto.

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  • 18

    Aggiungere l'acqua usata per l'ammollo versandola lentamente, per non smuovere il deposito di eventuale terriccio e non aggiungerlo accidentalmente alla salsa.

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  • 19

    Aggiungere una bella cucchiaiata di conserva, sale e pepe e far addensare la salsa a fuoco vivo fino a diventare leggermente cremosa, senza asciugare troppo.

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  • 20

    Rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a spicchi.

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  • 21

    Unirle alla salsa mescolando con delicatezza e togliere dal fuoco.

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  • 22

    Capovolgere lo sformato in un piatto e mettere la salsa al suo centro. Servire la salsa avanzata a parte.

Guarda anche