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Primi piatti

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Sformato di garganelli al tartufo bianco

Sformato di garganelli al tartufo bianco

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 40 min
  • Costo elevato
  • Reperibilità Alimenti difficile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • Mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • 150 g di prosciutto crudo a cubetti
  • 2 tuorli di uovo
  • 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 scalogni
  • 1 tartufo bianco di 70 g ben pulito
  • 4 cucchiai di besciamella
  • 3 cucchiai di ricotta di pecora
  • un poco di noce moscata grattugiata
  • 200 g di pasta brisèe confezionata
  • 300 g di garganelli.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Padella / Pentola / Tortiera

Preparazione

  • 1
    Sformato di garganelli al tartufo bianco
  • 2

    Tritare lo scalogno.

    In una padella fate soffriggere lo scalogno nel burro a fiamma bassa,unite il prosciutto.

    Sformato di garganelli al tartufo bianco
  • 3

    Dopo un paio di minuti unite la noce moscata, il pepe bianco ed in vino e fatelo sfumare.

    Fate cuocere fino a quando il sugo e ben ristretto, allontanate dal fuoco e fate raffreddare.

    Sformato di garganelli al tartufo bianco
  • 4

    Quando il sughetto è diventato tiepido, affettare il tartufo.

    Sformato di garganelli al tartufo bianco
  • 5

    In una ciotola capiente unite la ricotta, il tartufo.

    Sformato di garganelli al tartufo bianco
  • 6

    I tuorli battuti, 3 cucchiai di besciamella e mescolare.

    Sformato di garganelli al tartufo bianco
  • 7

    Alla fine unite il crudo soffritto ed il pamigiano.

    Sformato di garganelli al tartufo bianco
  • 8

    In una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm,mettete la pasta brisèe in modo che debordi.

    Sformato di garganelli al tartufo bianco
  • 9

    In una pentola fate bollire l'acqua salata e cuocete la pasta per 4 minuti massimo.

    Sformato di garganelli al tartufo bianco
  • 10

    Scolate al dente, conditela col sugo e farcite lo sformato.

    Sformato di garganelli al tartufo bianco
  • 11

    Ripiegate all'interno la parte debordante della brisè,coprite la pasta con un cucchiaio di besciamella e una spruzzata di parmigiano e infornate a 200°C per 20 minuti circa.

    Sformato di garganelli al tartufo bianco
  • 12

    Se tende a colorare troppo in superfice coprite con stagnola, ed eventualmente per colorare lateralmente la brisèe che tende a rimanere chiara,uscite lo sformato dal forno dopo i 20 minuti,aprite la cerniera e liberatelo dal cerchio laterale ,e rimettelo in forno a colorare sempre tenendo d'occhio la parte superiore che non bruci.

    Sformato di garganelli al tartufo bianco

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