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Primi piatti

laura.78

Sformatino di riso

Sformatino di riso

Dosi & Ingredienti

  • Riso 200 gr
  • Piselli cotti 100 gr
  • Ceci già lessati - 100 gr
  • Scamorza 100 gr
  • Parmigiano Reggiano 100 gr
  • per la besciamella

  • Farina 50 gr
  • Burro 50 gr
  • Latte intero 400 gr

Preparazione

  • 1

    Lessare il riso lasciandolo al dente.

    Nel frattempo, frullare i piselli e i ceci, unire del parmigiano, la scamorza a pezzetti e la besciamella.

    Unire il riso, mescolare e versare il tutto in una casseruola, cospargendo la superficie con altro parmigiano.

    Infornare a 180° fino a doratura (circa 35 minuti)

    Sformatino di riso

Ricette su Sformatino di riso

Sformatino di riso ai funghi

Sformatino di riso ai funghi

Eliminare il gambo dei prataioli, togliere la pellicina della cappella.

Dosi & Ingredienti
  • Riso 150 gr
  • Funghi prataioli (A. campestris) 4
  • Funghi porcini secchi oppure congelati - 30 gr
  • Spicchio di aglio 1
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Panna da cucina 100 gr
  • Dado vegetale 1
  • Cognac 1 bicchierino
  • Burro q.b.
  • Parmigiano Reggiano q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Sale q.b.
Preparazione
  • 1

    Eliminare il gambo dei prataioli, togliere la pellicina della cappella.

    Sformatino di riso ai funghi
  • 2

    Tritarli e spezzettare i porcini.

    Sformatino di riso ai funghi
  • 3

    Tritare il prezzemolo e lo spicchietto d'aglio.

    Sformatino di riso ai funghi
  • 4

    Trifolare i funghi in tegame con poco olio, quando saranno cotti spegnere e tenere da parte.

    Sformatino di riso ai funghi
  • 5

    Lessare il riso, imburrare uno stampo a ciambella e con cerniera da 12 cm di diametro. Condire il riso con 40 g circa di burro ammorbidito, abbondante parmigiano e abbondante pepe bianco di mulinello.

    Sformatino di riso ai funghi
  • 6

    Riempire lo stampo, compattando bene il riso e tenerlo al caldo in forno ad una temperatura di 80°- 90°.

    Sformatino di riso ai funghi
  • 7

    Riprendere il sugo di funghi, unire la panna da cucina e un bicchierino di cognac.

    Sformatino di riso ai funghi
  • 8

    Far stringere la salsa e aggiustare di sale con qualche briciola di dado.

    Sformatino di riso ai funghi
  • 9

    Sformare il riso, napparlo con la salsa e guarnire con qualche foglia di prezzemolo.

    Sformatino di riso ai funghi Sformatino di riso ai funghi
  • 10

    La salsa deve essere abbondante.

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