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Primi piatti

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Sformatino di riso ai funghi

Sformatino di riso ai funghi

Dosi & Ingredienti

  • 150 g di riso
  • 2 funghi prataioli coltivati
  • 1 pugno di funghi porcini surgelati o freschi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1/2 confezione di panna da cucina
  • 1 dado vegetale
  • 1 bicchierino di cognac
  • burro
  • parmigiano
  • pepe bianco
  • olio
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Eliminare il gambo dei prataioli, togliere la pellicina della cappella.

    Sformatino di riso ai funghi
  • 2

    Tritarli e spezzettare i porcini.

    Sformatino di riso ai funghi
  • 3

    Tritare il prezzemolo e lo spicchietto d'aglio.

    Sformatino di riso ai funghi
  • 4

    Trifolare i funghi in tegame con poco olio, quando saranno cotti spegnere e tenere da parte.

    Sformatino di riso ai funghi
  • 5

    Lessare il riso, imburrare uno stampo a ciambella e con cerniera da 12 cm di diametro.

    Condire il riso con 40 g circa di burro ammorbidito, abbondante parmigiano e abbondante pepe bianco di mulinello.

    Sformatino di riso ai funghi
  • 6

    Riempire lo stampo, compattando bene il riso e tenerlo al caldo in forno ad una temperatura di 80°- 90°.

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  • 7

    Riprendere il sugo di funghi, unire la panna da cucina e un bicchierino di cognac.

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  • 8

    Far stringere la salsa e aggiustare di sale con qualche briciola di dado.

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  • 9

    Sformare il riso, napparlo con la salsa e guarnire con qualche foglia di prezzemolo.

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  • 10

    La salsa deve essere abbondante.

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