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Primi piatti

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Sformatini di risotto allo zafferano con gamberi e zucchine

Sformatini di risotto allo zafferano con gamberi e zucchine

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 30 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 400 g di riso carnaroli
  • una manciata di gamberi freschi sgusciati
  • 1 zucchina
  • 1 cipolla
  • 1 peperoncino rosso fresco
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • 2 bustine di zafferano
  • abbondante fumè di pesce o brodo vegetale
  • 1 spicchio d’aglio intero
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 40 g di burro.
  • Per i cestini di parmigiano

  • 200 g di parmigiano grattugiato.
  • Attrezzature

  • Padella / Pentola

Preparazione

  • 1

    Tritare finemente la cipolla, tagliare la zucchina a metà e poi a rondelle sottili. Tagliare il peperoncino fresco in senso longitudinale, eliminate i semi e tritarlo.

    In una pentola mettere a scaldare l’olio e il burro, aggiungere la cipolla, la zucchina e lo spicchio d’aglio sbucciato e intero e farli soffriggere dolcemente.

    Aggiungere i gamberi ed il peperoncino.

    Appena i gamberi cambiano colore, aggiungete il riso.

    Fato tostare per un minuto, sfumare col vino bianco e aggiungee le due bustine di zafferano.

    Aggiungete via via il brodo caldo (o il fumè di pesce) e ultimate la cottura.

    Preparate i cestini di parmigiano: prendere una padella antiaderente, cospargertela con 50 g di parmigiano grattugiato e mettetela sul fuoco.

    Quando il parmigiano si è sciolto toglietela dal fuoco e lasciate raffreddare per un paio di minuti.

    Capovolgere il disco di formaggio fuso ancora caldo sopra di una ciotola capovolta e pressare bene per dargli la forma.

    Una volta freddo staccare il cestino e mettetelo da parte, preparate nello stesso modo altri 3 cestini.

    Mettere il risotto ben pressato negli stampini e poco prima di servirlo metterlo in forno per una quindicina di minuti.

    Rovesciate lo sformato di risotto dentro il cestino di parmigiano, decorare con qualche gambero o zucchina e servire.

    Sformatini di risotto allo zafferano con gamberi e zucchine

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