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Primi piatti

Regina sole

Sformatini di riso ai gamberi su letto di asparagi

Sformatini di riso ai gamberi su letto di asparagi

Dosi & Ingredienti

  • 250 g di riso
  • 1 cipolla piccola
  • 1 mazzo di asparagi
  • 1 patata
  • 1 misurino di olio evo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 peperoncino
  • 500 g di gamberi freschi
  • sale e pepe qb
  • prezzemolo qb.

Preparazione

  • 1

    Lessare il riso piuttosto al dente, condirlo con olio extravergine di oliva e sistemarlo negli appositi stampini comprimendolo per bene.
    Nel frattempo, tagliare gli asparagi e prelevare solo la parte tenera, cioè le cimette, lavarle e mischiarle con una patata a pezzetti.
    Mettere in tegame cipolla e olio, far soffriggere, aggiungere asparagi e patata 1 bicchiere d'acqua, coprire e far cuocere lentamente per circa 30 minuti.

    Sformatini di riso ai gamberi su letto di asparagi
  • 2

    Quando il tutto è cotto, far restringere l'acqua, regolare di sale e pepe e frullare il tutto fino ad ottenere una crema.

    Sformatini di riso ai gamberi su letto di asparagi
  • 3

    Sbucciare i gamberi a crudo e farli soffriggere in aglio, olio e peperocino per pochi minuti.

    Sformatini di riso ai gamberi su letto di asparagi
  • 4

    A questo punto possiamo comporre gli sformatini, disporre su un piatto qualche cucchiaio di crema di asparagi e patate ben calda, giriamo lo stampino con il riso sulla crema di asparagi ed infine il sugo ben caldo di gamberi, guarnire con ciuffi di prezzemolo.

    Sformatini di riso ai gamberi su letto di asparagi
  • 5

    squisiti

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