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Sette veli rivisitata

Sette veli rivisitata

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà molto elevata
  • Preparazione 120 min
  • Cottura 50 min
  • Costo elevato
  • Reperibilità Alimenti difficile
  • Note: + 12 ore di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per il pan di spagna al cioccolato

  • 6 uova
  • 180 g di zucchero
  • 70 g di farina
  • 70 g di fecola di patate
  • 3 cucchiai di cacao amaro
  • un pizzico di sale.
  • Per la camy cream

  • 500 g di mascarpone
  • un tubetto di latte condensato
  • 250 g di panna da montare.
  • Per la mousse al cioccolato

  • 200 g di cioccolato fondente al 50%
  • 250 ml di panna da montare
  • 2 tuorli
  • 3 albumi
  • 2 cucchiai di zucchero
  • mezzo bicchiere di acqua.
  • Per la crema pralinata

  • 1 barretta di mandorle caramellate
  • 1 barretta di nocciole caramellate.
  • 200 g di cioccolato gianduia
  • 125 g di cornflakes.
  • Per la glassa al cioccolato

  • 12 cucchiai di zucchero
  • 7 cucchiai colmi di cacao amaro
  • 6 cucchiai di latte
  • 50 g di burro.
  • Per la bagna

  • 100 g di zucchero
  • 100 ml di acqua
  • mezza fialetta di aroma al rum.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Ciotola / Frullatore / Frusta elettrica / Tortiera

Preparazione

  • 1

    Per il pan di spagna al cioccolato: in una ciotola e con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero per 25 minuti, aggiungete la farina setacciata con la fecola ed il cacao e mescolare delicatamente.

    Imburrate ed infarinate una tortiera da 24 cm e versateci l'impasto.

    Infornate a 160°C per 40 minuti, fate raffreddare e dividete in 3 dischi.

    Sette veli rivisitata
  • 2

    Per la camy cream: montare il mascarpone e aggiungete poco alla volta il latte condensato.

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  • 3

    Montare la panna e aggiungetela al mascarpone mescolando delicatamente.

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  • 4

    Per la mousse al cioccolato: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed aggiungere il mezzo bicchiere di acqua.

    Nel frattempo montare la panna e metterla in frigo, montare gli albumi a neve ferma metterli in frigo, montare i due tuorli con lo zucchero.

    Quando il cioccolato sarà sciolto unire i tuorli montati, aggiungete gli albumi montati e aggiungete la panna ed amalgamare il tutto.

    Sette veli rivisitata
  • 5

    Per la crema pralinata: nel mixer frullare le barrette caramellate.

    Sette veli rivisitata
  • 6

    Fate fondere il cioccolato e unitelo al pralinato unite infine i cornflakes.

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  • 7

    Per la glassa: mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola e fate sciogliere su fiamma bassa.

    Sette veli rivisitata
  • 8

    Per la bagna: fate bollire il tutto e fate raffreddare.

    Sul fondo di un cerchio apribile da 24 cm mettete 1 disco di pan di spagna, bagnate e coprite con la crema pralinata premuta sul fondo.

    Sette veli rivisitata
  • 9

    Fate riposare in frigo 12 ore.

    Coprite con la camy cream, un secondo disco di pan di spagna, bagnatelo, coprite con altra camy cream e mousse al cioccolato.

    Sette veli rivisitata
  • 10

    Glassare e decorare.

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