Questo sito contribuisce alla audience di

Dolci, frutta e dessert

ALEN76

Semifreddo setteveli

Semifreddo setteveli

Dosi & Ingredienti

    Per la base pralinata

  • 200 g di cioccolata gianduia
  • 150 g di pralinato
  • 125 g di feuillantine.
  • Per il semifreddo al pralinè

  • 4 tuorli
  • 150 g di zucchero
  • 120 g di pralinato
  • 500 g di panna montata.
  • Per il semifreddo gianduia

  • 4 tuorli
  • 180 g di zucchero
  • 200 g di pasta gianduia
  • 1 tazzina di latte
  • 500 g di panna montata.
  • Per la glassa a specchio

  • 170 g d’acqua
  • 150 g di panna liquida fresca
  • 230 g di zucchero
  • 75 g di cacao
  • 7 g di colla di pesce.

Preparazione

  • 1

    Preparare la base:

    sciogliere la cioccolata a bagnomaria,

    Semifreddo setteveli Semifreddo setteveli
  • 2

    unire il pralinato,

    Semifreddo setteveli
  • 3

    e poi le feuillantine rotte con le mani.

    Semifreddo setteveli Semifreddo setteveli Semifreddo setteveli
  • 4

    Disporre a cucchiaiate dentro alla teglia foderata con cartaforno,

    Semifreddo setteveli
  • 5

    distendendo in un composto uniformemente.

    Semifreddo setteveli
  • 6

    Mettere in freezer per qualche ora.

    A questo punto toglierla dalla teglia, levare la carta forno ed appoggiare la base direttamente sulla teglia, quindi disporre lungo i bordi delle strisce di acetato per far si che i laterali fossero ben lisci e si staccassero bene dalle pareti.

    Semifreddo setteveli
  • 7

    Preparare il semifreddo al pralinè.

    Montare uova e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

    Semifreddo setteveli Semifreddo setteveli
  • 8

    Unire il pralinato (se necessario unire un goccio di latte).

    Semifreddo setteveli
  • 9

    Montare la panna e incorporarla delicatamente.

    Semifreddo setteveli Semifreddo setteveli Semifreddo setteveli
  • 10

    Preparare il semifreddo di gianduia:

    Sbattere tuorli e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

    Semifreddo setteveli
  • 11

    Aggiungere la pasta gianduia sciolta a bagnomaria con un goccio di latte.

    Semifreddo setteveli Semifreddo setteveli Semifreddo setteveli
  • 12

    Montare la panna ed incorporarla, piano piano, con una spatola.

    Semifreddo setteveli
  • 13

    Preparare la glassa:

    unire l'acqua, la panna, lo zucchero ed il cacao, mettere sul fuoco e far amalgamare bene il tutto. Unire, quindi, la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Versare in una ciotola e lasciare tutta la notte a temperatura ambiente.

    Semifreddo setteveli
  • 14

    Prima di utilizzarla, scaldarla a bagnomaria fino a 40° e glassare, non troppo liquida.

    Comporre la setteveli.

    Versare metà composto al pralinato sulla base di biscotti, mettere in freezer e tenere il resto in frigo.

    Semifreddo setteveli
  • 15

    Quando si è indurito lo strato al pralinato, versarci sopra metà composto al gianduia e mettere in freezer.

    Semifreddo setteveli
  • 16

    Quando è freddo, versare il rimanente composto al pralinato e mettere in freezer. Una volta raffreddato, versare la restante parte del semifreddo gianduia e riporre in freezer.

    Semifreddo setteveli
  • 17

    Lasciare in freezer per una notte.

    Ecco come si presenterà:

    Semifreddo setteveli
  • 18

    Il giorno dopo glassare con la glassa a specchio velocemente.

    Semifreddo setteveli
  • 19

    Togliere la cerniera ed ecco il semifreddo.

    Semifreddo setteveli
  • 20

    Appoggiarlo sulla gratella,

    Semifreddo setteveli
  • 21

    glassare una prima volta, poi riporre in freezer e, dopo un pò, fare una seconda glassatura.

    Semifreddo setteveli
  • 22

    Riporre nuovamente in freezer per una notte.

    Ecco il dolce pronto per essere servito.

    Semifreddo setteveli
  • 23

    Decorare a piacere.

    Semifreddo setteveli Semifreddo setteveli Semifreddo setteveli

Guarda anche