Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- 200 g di cioccolata gianduia
- 150 g di pralinato
- 125 g di feuillantine.
- 4 tuorli
- 150 g di zucchero
- 120 g di pralinato
- 500 g di panna montata.
- 4 tuorli
- 180 g di zucchero
- 200 g di pasta gianduia
- 1 tazzina di latte
- 500 g di panna montata.
- 170 g d’acqua
- 150 g di panna liquida fresca
- 230 g di zucchero
- 75 g di cacao
- 7 g di colla di pesce.
Per la base pralinata
Per il semifreddo al pralinè
Per il semifreddo gianduia
Per la glassa a specchio
Preparazione
-
1
Preparare la base:
sciogliere la cioccolata a bagnomaria,
-
2
unire il pralinato,
-
3
e poi le feuillantine rotte con le mani.
-
4
Disporre a cucchiaiate dentro alla teglia foderata con cartaforno,
-
5
distendendo in un composto uniformemente.
-
6
Mettere in freezer per qualche ora.
A questo punto toglierla dalla teglia, levare la carta forno ed appoggiare la base direttamente sulla teglia, quindi disporre lungo i bordi delle strisce di acetato per far si che i laterali fossero ben lisci e si staccassero bene dalle pareti.
-
7
Preparare il semifreddo al pralinè.
Montare uova e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
-
8
Unire il pralinato (se necessario unire un goccio di latte).
-
9
Montare la panna e incorporarla delicatamente.
-
10
Preparare il semifreddo di gianduia:
Sbattere tuorli e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
-
11
Aggiungere la pasta gianduia sciolta a bagnomaria con un goccio di latte.
-
12
Montare la panna ed incorporarla, piano piano, con una spatola.
-
13
Preparare la glassa:
unire l'acqua, la panna, lo zucchero ed il cacao, mettere sul fuoco e far amalgamare bene il tutto. Unire, quindi, la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Versare in una ciotola e lasciare tutta la notte a temperatura ambiente.
-
14
Prima di utilizzarla, scaldarla a bagnomaria fino a 40° e glassare, non troppo liquida.
Comporre la setteveli.
Versare metà composto al pralinato sulla base di biscotti, mettere in freezer e tenere il resto in frigo.
-
15
Quando si è indurito lo strato al pralinato, versarci sopra metà composto al gianduia e mettere in freezer.
-
16
Quando è freddo, versare il rimanente composto al pralinato e mettere in freezer. Una volta raffreddato, versare la restante parte del semifreddo gianduia e riporre in freezer.
-
17
Lasciare in freezer per una notte.
Ecco come si presenterà:
-
18
Il giorno dopo glassare con la glassa a specchio velocemente.
-
19
Togliere la cerniera ed ecco il semifreddo.
-
20
Appoggiarlo sulla gratella,
-
21
glassare una prima volta, poi riporre in freezer e, dopo un pò, fare una seconda glassatura.
-
22
Riporre nuovamente in freezer per una notte.
Ecco il dolce pronto per essere servito.
-
23
Decorare a piacere.