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Danda

Semifreddo con banane caramellate al rhum e cocco

Semifreddo con banane caramellate al rhum e cocco

Dosi & Ingredienti

  • 2 banane di grandezza media
  • 1/2 bicchierino di Rum scuro
  • 100 g di zucchero semolato
  • 50 g di burro
  • 50 g di creamed coconut (latte e polpa di cocco disidratato) oppure 100 g di cocco fresco grattugiato col suo latte
  • 125 ml di panna fresca da montare.

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti:

    Semifreddo con banane caramellate al rhum e cocco
  • 2

    In una ciotolina tritare a pezzetti la crema di cocco.

    Semifreddo con banane caramellate al rhum e cocco
  • 3

    Coprirla con circa 50 ml d’acqua bollente e lasciarla rinvenire e raffreddare (si formerà una crema densa di polpa di cocco).

    Semifreddo con banane caramellate al rhum e cocco
  • 4

    Alternativamente, aprire la noce di cocco, conservare il latte e mescolarlo alla polpa grattugiata.

    Tagliare le banane a fettine.

    Spargere 50 g di zucchero semolato in una padella antiaderente e farlo sciogliere a fuoco moderato (non girare lo zucchero per nessun motivo).

    Semifreddo con banane caramellate al rhum e cocco
  • 5

    Quando lo zucchero si è sciolto del tutto aumentare la temperatura e farlo caramellare.

    Semifreddo con banane caramellate al rhum e cocco
  • 6

    Quando lo zucchero appare di un bel colore bruno-dorato toglierlo dal fuoco ed unire il burro.

    Saltare le banane tagliate a fettine nella padella col caramello per 1-2 minuti. Versare il mezzo bicchierino di rum e fiammeggiare.

    Quando le fiamme si spengono unire due cucchiaiate d’acqua (questo mantiene il caramello fluido).

    Semifreddo con banane caramellate al rhum e cocco
  • 7

    Conservare circa la metà delle banane caramellate e del caramello per la decorazione, far raffreddare e frullare il resto.

    Montare la panna a neve non troppo soda con i restanti 50 g di zucchero.

    Semifreddo con banane caramellate al rhum e cocco
  • 8

    Incorporarvi delicatamente la purea di banane e il cocco.

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  • 9

    Versare il composto negli stampini in silicone e refrigerare per 4-6 ore.

    Semifreddo con banane caramellate al rhum e cocco
  • 10

    Sformare i semifreddi e servire accompagnati dalle banane caramellate e da qualche ghirigoro di caramello.

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