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Semifreddo al mascarpone con croccante

Semifreddo al mascarpone con croccante

Dosi & Ingredienti

  • Mascarpone 600 gr
  • Uova 6
  • Cioccolato fondente 50 gr
  • Caffè solubile 1 cucchiaio da tè
  • Zucchero 100 gr
  • Per la decorazione

  • Zucchero 100 gr

Preparazione

  • 1

    Dividere i tuorli dagli albumi.

    Semifreddo al mascarpone con croccante
  • 2

    Incorporare il mascarpone con i 6 tuorli,

    Semifreddo al mascarpone con croccante
  • 3

    dividere la crema in 3 parti.

    Semifreddo al mascarpone con croccante
  • 4

    In una parte di crema, mettere la cioccolata sciolta, con 50 g di zucchero.

    Nella seconda, mettere il caffè sciolto in 1 cucchiaio di acqua e 50 g di zucchero.

    Preparare un caramello molto morbido, usando 80 g di zucchero e 5 cucchiai di acqua. Una volta pronto il caramello, lasciare intiepidire il fondo del pentolino in acqua fredda, poi versate il contenuto direttamente e velocemente nella terza parte di crema.

    Semifreddo al mascarpone con croccante
  • 5

    Montare gli albumi a neve ed incorporarli nei 3 composti, attenzione dal basso verso l'altro, per non smontarli.

    Semifreddo al mascarpone con croccante Semifreddo al mascarpone con croccante
  • 6

    Prendere uno stampo per semifreddi o budini (da circa 1,5 l),

    Semifreddo al mascarpone con croccante Semifreddo al mascarpone con croccante
  • 7

    rivestirlo con della pellicola e versarvi una crema alla volta, ogni strato va messo per circa 20 minuti in freezer prima di versare il successivo.

    Le creme vanno conservate in frigorifero nell'attesa di essere utilizzate.

    Guarnire a piacere, per esempio facendo caramellare 100 g di zucchero fino alla doratura, poi con l’aiuto di un cucchiaio realizzare dei disegnini sopra la carta forno, i quali saranno appoggiati sopra una tazza per modellarli.

    Semifreddo al mascarpone con croccante
  • 8

    Ecco il dolce pronto per essere servito.

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