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Primi piatti

Luca

Sedanini broccoletti, moscardini e pesto di prezzemolo allo zafferano

Sedanini broccoletti, moscardini e pesto di prezzemolo allo zafferano

Dosi & Ingredienti

  • 200 g di sedanini
  • due broccoli siciliani
  • 300-400 g di moscardini già puliti
  • prezzemolo
  • zafferano
  • pinoli
  • sale
  • olio extravergine d'oliva
  • aglio.

Preparazione

  • 1

    Cuocere a vapore i broccoletti.
    Nel frattempo mettere in uno stecchino lungo 3 spicchi d'aglio non sbucciati e porli in una padella larga con abbondante olio.
    Quando la buccia dell'aglio si scurisce leggemente buttarci i moscradini tagliati a pezzetti.
    Farli saltare a fuoco vivace per un pochino fino a che sono diventati rossi, poi rallentate la cottura e coprire (se c'è poco liquido aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua).
    Preparare nel frattempo il pesto di prezzemolo.
    In un mixer mettere le foglioline di prezzemolo, un mucchietto di pinoli e tritare finemente, poi a filo aggiungere l'olio fino a rendere il tutto molto liscio.
    Aggiungere lo zafferano e mescolare molto bene.
    Terminata la cottura dei moscardini, toglierli dalla padella e nello stesso olio di cottura fare saltare i broccoletti.
    Cuocere la pasta nell'acqua a bollore, unire ai broccoletti i moscardini e saltare delicatamente.
    Scolare la pasta al dente e unirvi il pesto allo zafferano e mantecare molto bene, poi versarci dentro i broccoletti e i moscardini.

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