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Livi

Schiacciata di Pasqua

Schiacciata di Pasqua

Dosi & Ingredienti

    Per la biga

  • 150 g di manitoba
  • 125 g d'acqua tiepida
  • 1 bustina di lievito liofilizzato (o 1 cubetto di lievito di birra).
  • Per i 3 ritocchi

  • 6 uova (di quelle gialle)
  • 300 g di zucchero semolato
  • 50 g di Rosolio di Menta (o liquore all’anice)
  • 50 g di liquore Strega (o a scelta tra Vin santo
  • marsala
  • rum)
  • 60 g di burro
  • 90 g di olio
  • 1 fialetta di aroma di fiori d’arancio
  • 30 g di semi di anice
  • 450 g di farina 00
  • 300 g di farina Manitoba
  • la buccia grattugiata di una arancia
  • 1 pizzico di sale
  • 1 rosso d’uovo per spennellare.

Preparazione

  • 1

    Preparare, la sera prima, la biga.

    Sciogliere 25 g di lievito (o una bustina di quello liofilizzato) in 125 g di acqua tiepida e lavorare con 150 g di farina manitoba.

    Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciar riposare fino all’indomani mattina.

    Schiacciata di Pasqua
  • 2

    Sempre la sera prima, mescolare i liquori e metterci dentro i semi d’anice.

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  • 3

    La mattina successiva, impastare 1/3 degli ingredienti dati per i ritocchi, prima i liquidi

    Schiacciata di Pasqua
  • 4

    e poi i solidi ed in cima la biga.

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  • 5

    Impastare il tutto. Ottenuto l'impasto, far lievitare per circa 1,5 ore.

    A questo punto, impastare 1/3 degli ingredienti dati per i ritocchi e lasciare lievitare per circa 2,5 ore.

    Ecco l'aspetto dell'impasto prima del terzo ritocco.

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  • 6

    Impastare l'ultimo terzo degli ingredienti dati e dividere subito l'impasto, quindi, metterlo a lievitare nelle teglie ben imburrate.

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  • 7

    La lievitazione richiederà circa 6 ore nel forno spento.

    Estrarre, quindi, estrarre le teglie dal forno spento.

    Schiacciata di Pasqua Schiacciata di Pasqua
  • 8

    Mettere un pentolino con acqua nel forno e portarlo a 160°C. Spennellare le schiacciate con il rosso d'uovo sbattuto mischiato con un po’ di latte ed infornare per circa 45 minuti / 1 ora.

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  • 9

    A cottura ultimata, lasciar raffreddare su una griglia poi riporre in un sacchetto di naylon.

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  • 10

    Si mantengono molto bene per tutta la settima.

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