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Secondi piatti

Trinity/Alessandra

Scampi avvolti nel lardo di Colonnata con foglie di sedano fritte

Scampi avvolti nel lardo di Colonnata con foglie di sedano fritte

Dosi & Ingredienti

  • 16 scampi grossi
  • 32 fette di lardo di colonnata tagliato sottile.
  • Per il contorno

  • 16 foglie di sedano
  • olio d'oliva per friggere.
  • Per la pastella

  • 125 gr di latte
  • 2 cucchiaiate di farina
  • 1 uovo.
  • Attrezzature

  • Forno

Preparazione

  • 1

    Con una frusta stemperate la farina con il latte, aggiungendolo a filo, incorporare il tuorlo e salare. Lasciare riposare la pastella per un'ora circa.
    Montare a neve l'albume con un pizzico di sale e incorporarlo delicatamente alla pastella, immergervi le foglie di sedano e friggerle.
    Sbollentare gli scamponi e privarli del guscio centrale facendo attenzione a non staccare ne la coda ne la testa!
    Avvolgere ogni scampo con due fettine di lardo.
    Adagiare gli scampi in una teglia da forno rivestita di carta stagnola, infornare a 180°, cuocere finché il lardo non diventa trasparente. Servire 4 scampi a testa con 4 foglie di sedano fritto.

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