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Torte salate

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Scacciata con cavolfiore affogato

Scacciata con cavolfiore affogato

Dosi & Ingredienti

  • 1 cavolfiore da circa 1
  • 5 kg
  • 6 scalogni
  • pere nero
  • 2 bicchieri di vino rosso
  • 100 g di acciughe o alici sott'olio
  • 200 g di olive nere
  • 500 g di tuma
  • 300 g di farina di semola rimacinata
  • 200 g di farina 00
  • 1 bicchierino da caffè d'olio
  • 280 g d'acqua
  • 1 cubetto di lievito di birra.

Preparazione

  • 1

    Tagliare a fettine il cavolfiore, lavarlo e mettere in pentola con la cipolla tagliata a strisce e il pepe macinato.

    Scacciata con cavolfiore affogato
  • 2

    Versarvi sopra 1 bicchiere di vino.

    Scacciata con cavolfiore affogato
  • 3

    Incoperchiare e mettere sul fuoco vivace per 5 minuti dopodichè abbassare la fiamma a fuoco medio, girare spesso il cavolfiore per evitare che si attacchi e, dopo 20 minuti, aggiungere l'altro bicchiere di vino, aggiustare di sale e aggiungere ancora pepe macinato.

    Dopo altri 30 minuti dovrebbe essere cotto.

    Nel frattempo, preparare l'impasto con farina, acqua, olio, sale. L'impasto dovrà risultare liscio e morbido. Lasciare lievitare almeno 1 ora.

    Dividere l'impasto in due parti una appena più grossa dell'altra e, con la più grande, stendere un rettangolo grande quanto la leccarda, disporla su carta forno e stendervi sopra la tuma tritata.

    Scacciata con cavolfiore affogato
  • 4

    Unire, quindi, il cavolfiore, le olive nere denocciolate e tagliate e le alici.

    Scacciata con cavolfiore affogato
  • 5

    Aggiungere altra tuma tritata o tagliata a fettine.

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  • 6

    Stendere la rimanente parte dell'impasto e coprire la scacciata.

    Scacciata con cavolfiore affogato
  • 7

    Spennellare con altro olio e fare un buco al centro.

    Scacciata con cavolfiore affogato
  • 8

    Infornare a 220°C in forno già caldo per 15 / 20 minuti. Accendere il grill, all'occorrenza, per dorare la superficie.

    Scacciata con cavolfiore affogato
  • 9

    Bagnare un canovaccio, strizzarlo e disporlo sopra la scacciata per qualche minuto, serve per non far indurure la crosta.

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