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Salse e sughi

Cipolla77

Salsa al pane e vino rosso

Salsa al pane e vino rosso

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 20 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Vino rosso corposo 200 ml
  • Pane secco 160 gr
  • Cipolle 2 o 3 -
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 6 cucchiai da tavola
  • Filetti di acciughe 3
  • Peperoncino rosso 1
  • Burro 3 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Tegame

Preparazione

  • 1

    Scaldate l'olio in un tegame, unite la cipolla tritate o affettata sottile, aspettate che questa appassisca senza prendere colore e unite i filetti di acciuga.

    Salsa al pane e vino rosso Salsa al pane e vino rosso
  • 2

    Aspettate che questi si disfino e unite la mollica di pane sbriciolata.

    Salsa al pane e vino rosso Salsa al pane e vino rosso Salsa al pane e vino rosso
  • 3

    Proseguite la cottura a fuoco basso, finché non si formi nel tegame un sugo ben amalgamato; a questo punto bagnate, in diverse riprese, con il vino rosso.

    Lasciate che questo si consumi in parte e unite il peperoncino a pezzetti.

    Salsa al pane e vino rosso Salsa al pane e vino rosso
  • 4

    Proseguite ancora la cottura non dimenticando di aggiustare di sale.

    Aspettate che si formi un sugo denso e fate un'ultima aggiunta: il burro.

    Salsa al pane e vino rosso
  • 5

    Ancora un minuto sul fuoco perché tutto leghi e la salsa al pane è pronta.

    Salsa al pane e vino rosso

Note

  •  Questa salsa era molto usata nelle regioni che appartennero un tempo alla Magna Grecia; poi è stata quasi dimenticata, e a volte si fa confusione con una salsa analoga che si trova ancora, qualche volta, in Gran Bretagna.Ricetta tratta dal libro di Vincenzo Buonassisi "La Grande Cucina Italiana e le sue Salse".Secondo la vecchia tradizione questa salsa è molto adatta ad accompagnare pesci oppure ortaggi bolliti o patate lesse; ma potrebbe accompagnarsi benissimo anche a pasta e riso.

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