Questo sito contribuisce alla audience di

Secondi piatti

Roberto (Chef)

Salmone marinato alla tartara, corona di zucchine e crosta di patate

Salmone marinato alla tartara, corona di zucchine e crosta di patate

Dosi & Ingredienti

  • salmone pulito 600 g
  • 3 limoni
  • 4 acciughe
  • 30 g di capperi
  • 2 rosso d'uovo
  • il succo di 4 limoni
  • brandy qb
  • scalogno 1 spicchio
  • prezzemolo 1 mazzetto
  • erba cipollina 1 mazzetto
  • sale qb
  • porro 1
  • patate n 2
  • pane carrè tostato 4 fette
  • zucchine 3
  • pomodori pachino 8
  • rosmarino qb
  • olio extravergine d'oliva.

Preparazione

  • 1

    Preparazione della marinatura:
    lasciare marinare per 30 minuti il salmone tagliato a cubetti piccoli. Scolare, strizzare leggermente, pestare con il coltello. Raccogliere la polpa di salmone in una ciotola.Unire le acciughe, l'erba cipollina, capperi, scalogno e prezzemolo,il tutto tritato separatamente, il brandy, i rossi d'uovo, salare e pepare. Lasciare insaporire.
    Tostare una rondella di pan carrè in una padella con il burro.
    Tagliare le patate a rondelle fine e passarle in padella con poco olio, salare e pepare, unire un trito di rosmarino.
    Tagliare le zucchine a tronchetto, poi in 4 parti, eliminare la polpa e tornire a forma di foglia. passarle in padella con poco olio, salare e pepare.
    Tagliare in 4 parti i pomodori, eliminare la polpa con i semi e la pelle, si formeranno così 4 foglie
    Tagliare i porri a strisce finissime, lasciarle in acqua ghiacciata, togliere, asciugare e friggere in olio caldo.
    Salsa al prezzemolo:
    Tritare le foglie di prezzemolo, unire l'olio, l'erba cipollina, sale e pepe.

    Presentazione del tartar:
    . Sistemare al centro del piatto le rondelle di patate a forma circolare.
    . Posizionare al centro della corona di patate il tagliapasta a forma tonda.
    . Riempire il tagliapasta con la tartara di salmone
    . Mettere sopra una rondella di pan carrè tostato con sopra i porri fritti
    . Posizionare le foglie di zucchine intorno alla tartara
    . Inserire tra una foglia di zucchina e l'altra una fogliolina di pomodoro pachino
    . Chiazzare il piatto con la salsa al prezzemolo

Guarda anche