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Sacripantina genovese

Sacripantina genovese

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 35 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per il pan di spagna

  • 6 uova
  • 150 g di fecola di patate
  • 187 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di olio di semi
  • 1 bustina e 1/2 di lievito per dolci.
  • Per la crema al burro

  • 3 tuorli
  • 500 g di latte intero
  • 100 g di zucchero
  • 60 g di maizena
  • 120 g di burro
  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • poca vanillina.
  • Per la bagna

  • 100 ml di Marsala.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Ciotola / Planetaria / Tortiera

Preparazione

  • 1

    Nella planetaria montare a neve ferma gli albumi.

    Sacripantina genovese Sacripantina genovese
  • 2

    Nella stessa ciotola montare tuorli e zucchero fino a formare una bella spuma bianca.

    Aggiungete al composto di tuorli la fecola ed il lievito miscelati insieme.

    Sacripantina genovese
  • 3

    Mescolare bene quindi aggiungete a piccole dosi gli albumi montati con un cucchiaio di legno o una spatola, mescolare dal basso verso l'alto senza smontare.

    Sacripantina genovese
  • 4

    Imburrare ed infarinare la tortieda da 26 cm.

    Infornate a 180°C per 25 minuti.

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  • 5

    Per la crema: in una casseruola portare il latte ad ebollizione togliendo la pellicina che si forma.

    Nel frattempo montare zucchero e tuorli ed aggiungere la maizena.

    Sacripantina genovese
  • 6

    Versare il composto nel latte e fate addensare senza smettere di mescolare.

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  • 7

    Appena sarà fredda, aggiungere il burro a temperatura ambiente e mescolare con la frusta.

    Sacripantina genovese
  • 8

    Ad 1/3 della crema unite il cacao e mescolare.

    Sacripantina genovese
  • 9

    A questo punto tagliare i bordi formando un pds di minori dimensioni, tagliare in 2 parti verticalmente e tenere da parte il pds avanzato.

    Sacripantina genovese
  • 10

    Pulire bene il pds e togliere le bricioline in eccesso.

    Bagnare il primo disco con marsala senza affogarlo, ma rendendolo bello morbido.

    Sacripantina genovese
  • 11

    Mettete la crema al cacao formando una cupoletta al centro.

    Sacripantina genovese
  • 12

    Posizionare il secondo disco di pds, con un pò di pds avanzato al centro in modo da accentuare la cupolina.

    Bagnare con il marsala.

    Sacripantina genovese
  • 13

    Coprire con la restante crema al burro bianca cercando di tenere la forma a cupola.

    Sacripantina genovese
  • 14

    Ricoprire con il pds avanzato e sbriciolato.

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