Rombo all'arancia

Preparazione

• 1

  Tritare finemente il prezzemolo e le foglie di 2 rametti di menta.

  In una ciotola emulsionare le erbe assieme a olio extravergine di oliva, una spolverata di zenzero, una di curry, sale e una macinata di pepe.

  Tagliare il peperoncino a rondelle, a fettine di 2 mm massimo le patate e le arance a 3mm, ricavate da quest'ultime 2-3 spicchi interi e pelateli a vivo.

  Aggiungete il succo degli scarti delle arance all'emulsione di olio con le erbette.

  Pulite il rombo senza squamare, sciacquare e tamponare con un panno di carta per asciugarlo un pò.

  Quindi farcitene la pancia con qualche cucchiaiata dell'emulsione, gli spicchi pelati delle arance, il rametto di rosmarino e quello restante di menta.

  

• 2

  Cospargete di olio la carta forno posta sulla placca da forno, disponete uno strato di patate, uno di arance e adagiatevi sopra il rombo.

  

• 3

  Proseguite con le patate, il peperoncino, le arance, un pò di sale e una macinata di pepe, concludete cospargendo abbondantemente con l'emulsione.

  

• 4

  Infornate nel forno preriscaldato a 220°C per 15 minuti circa poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguitela per 30 minuti.

  Allungate l'emulsione rimasta con il vino e utilizzatelo per bagnare il pesce in cottura.

  

• 5

  Sfilettate e impiattate, cospargendo col sughetto ritrattosi nella leccarda.

  

• 6

  

• 7

  

Come tritare

Come emulsionare