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Secondi piatti

Ernie

Rombo all'arancia

Rombo all'arancia

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 45 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
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  • 1 rombo
  • 3 arance
  • 2 patate
  • mezzo peperoncino fresco
  • 1 mazzetto abbondante di prezzemolo
  • 3 rametti di menta
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 tazzina di vino bianco fermo
  • poco olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • poco curry
  • poco zenzero.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Leccarda

Preparazione

  • 1

    Tritare finemente il prezzemolo e le foglie di 2 rametti di menta.

    In una ciotola emulsionare le erbe assieme a olio extravergine di oliva, una spolverata di zenzero, una di curry, sale e una macinata di pepe.

    Tagliare il peperoncino a rondelle, a fettine di 2 mm massimo le patate e le arance a 3mm, ricavate da quest'ultime 2-3 spicchi interi e pelateli a vivo.

    Aggiungete il succo degli scarti delle arance all'emulsione di olio con le erbette.

    Pulite il rombo senza squamare, sciacquare e tamponare con un panno di carta per asciugarlo un pò.

    Quindi farcitene la pancia con qualche cucchiaiata dell'emulsione, gli spicchi pelati delle arance, il rametto di rosmarino e quello restante di menta.

    Rombo all'arancia
  • 2

    Cospargete di olio la carta forno posta sulla placca da forno, disponete uno strato di patate, uno di arance e adagiatevi sopra il rombo.

    Rombo all'arancia
  • 3

    Proseguite con le patate, il peperoncino, le arance, un pò di sale e una macinata di pepe, concludete cospargendo abbondantemente con l'emulsione.

    Rombo all'arancia
  • 4

    Infornate nel forno preriscaldato a 220°C per 15 minuti circa poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguitela per 30 minuti.

    Allungate l'emulsione rimasta con il vino e utilizzatelo per bagnare il pesce in cottura.

    Rombo all'arancia
  • 5

    Sfilettate e impiattate, cospargendo col sughetto ritrattosi nella leccarda.

    Rombo all'arancia
  • 7

    Rombo all'arancia

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