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Secondi piatti

Jim Duranti

Rollé di spinaci

Rollé di spinaci

Dosi & Ingredienti

  • Spinaci freschi 500 g
  • farina di grano duro
  • farina 00
  • uova 4
  • fiordilatte 1
  • parmigiano grattugiato
  • sale e aromi come indicato nella preparazione
  • carne macinata 100 g
  • passata di pomodoro.

Preparazione

  • 1

    Lessate e fate scolare (interi) gli spinaci.
    Impastate quattro uova intere con metà farina di grano duro e metà farina 00; aggiungete sale
    Stendete la pasta con il mattarello in forma di rettangolo allungato
    Disponete, spezzandoli a mano, gli spinaci sulla pasta
    Cospargete di parmigiano e mozzarella
    Un pizzico di sale e una spruzzatina di peperoncino
    Arrotolate la pasta e il ripieno; avvolgete il rotolo in alluminio
    Ponete il rotolo a bollire in pentola a pressione per 20 minuti
    Estraete il rotolo e lasciatelo raffreddare bene
    Nel frattempo preparate il sugo, a vostro gusto, con carne macinata, passata di pomodoro e aromi
    Tagliate a fette più o meno spesse il rotolo (ben freddo )e disponetene uno strato sul fondo di un largo tegame; aggiungete sugo, spolverate parmigiano; disponete un secondo strato come il primo
    Mettete il tegame in forno ben caldo per circa 15 minuti (senza far asciugare troppo)

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