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Antipasti e snack

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Rollè di melanzane, mozzarella e basilico.

Rollè di melanzane, mozzarella e basilico.

Dosi & Ingredienti

  • salsa di pomodoro
  • melanzane
  • mozzarella
  • olio d'oliva
  • basilico
  • acqua
  • farina sale
  • pangrattato
  • olio d'arachidi
  • ricotta salata.

Preparazione

  • 1

    Preparate la salsa di pomodoro.

    Rollè di melanzane, mozzarella e basilico.
  • 2

    Affettare le melanzane in fette con unospessore di 1 cm, mantenendo tutta la buccia se son melanzane tondo violette, se son di colore scuro meglio non lasciarla tutta diventerebbe difficile poi la cottura in forno.

    Salare le melanzane da un solo lato ed infornare a 170°C fino ad ammorbidire del tutto le fettine.

    Rollè di melanzane, mozzarella e basilico. Rollè di melanzane, mozzarella e basilico.
  • 3

    Per evitare che le melanzane si asciughino troppo a metà cottura, pennellate con poco olio d'oliva e reinfornate fino a cottura ultimata.

    Rollè di melanzane, mozzarella e basilico. Rollè di melanzane, mozzarella e basilico.
  • 4

    Intanto tagliare la mozzarella a fettine, lasciarla su un piano inclinato ad eliminare il latticello, lo spessore dev'esser al massimo 3 mm in modo che possa sciogliersi durante la successiva fase di frittura.

    Rollè di melanzane, mozzarella e basilico.
  • 5

    Stendere sul piano di lavoro la pellicola trasparente componendo il rotolo.

    Le fette di melanzana alla base vanno sovvrapposte per qualche cm una all'altra poi la mozzarella e il basilico.

    Rollè di melanzane, mozzarella e basilico.
  • 6

    Arrotolare il tutto aiutandosi con la pellicola e poi avvolgere il salsicciotto a caramella.

    Rollè di melanzane, mozzarella e basilico.
  • 7

    Il rollè è un pò troppo molle da maneggiare subito, conviene posarlo su un piatto e metterlo in frezeer per una mezz'oretta a rassodare.

    Nel frattempo preparare una pastella consistente con acqua, farina, sale e un cucchiaio d'olio, usare la frusta per non creare grumi.

    Rollè di melanzane, mozzarella e basilico.
  • 8

    Fare una doppia panatura passando il rollè due volte nella pastella e poi nel pangrattato in modo che risulti una crosta sufficentemente spessa da reggere il contenuto e bella croccante.

    Rollè di melanzane, mozzarella e basilico. Rollè di melanzane, mozzarella e basilico. Rollè di melanzane, mozzarella e basilico.
  • 9

    Friggere in olio d'arachidi portato da prima a giusta temperatura (non avendo un termometro a sonda, usate uno stuzzicadenti immergendolo dovrete vedere le bollicine che si sprigionano attorno alla parte immersa) e per immersione.

    Rollè di melanzane, mozzarella e basilico.
  • 10

    Eliminare l'eccesso d'olio e lasciare assestare un decina di minuti.

    Rollè di melanzane, mozzarella e basilico. Rollè di melanzane, mozzarella e basilico.
  • 11

    Non resta che affettare e servire tiepido sul letto di salsa e con pochi riccioli di ricotta salata.

    Rollè di melanzane, mozzarella e basilico. Rollè di melanzane, mozzarella e basilico.

Note

  • Vino consigliato: un bianco secco e acido per esempio una bottiglia di Biancolella - Casa d'Ambra.

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