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Secondi piatti

Licia

Roast beef agli agrumi

Roast beef agli agrumi

Dosi & Ingredienti

  • vitello circa 600/700 g
  • 1 limone possibilmente non trattato
  • 2 arance non trattate
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio exv
  • 1 dado vegetale
  • poca farina
  • sale
  • pepe.

Preparazione

  • 1

    Macerare in una bacinella la carne per 12- 16 ore con: sale e pepe, succo del limone, succo delle arance, scorza delle arance e del limone tagliata a striscioline sbollentate per 3 volte per 1 minuto, i rametti di rosmarino l'aglio e un filo d'olio.
    Coprire la bacinella con la pellicola e mettere in frigorifero per tutta la notte.
    L'indomani sgocciolare la carne e rosolare con olio e rosmarino, spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco, bagnare con la marinata e il dado vegetale.
    Cuocere coperto per 2 ore.
    Far raffreddare e avvolgere la carne in carta d'alluminio.
    Al momento di servire tagliare a fettine e far intiepidire in forno.

    Salsa
    Togliere i rametti di rosmarino e scaldare con una noce di burro infarinata in modo da addensare a crema.

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