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Primi piatti

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Risotto profumato con calamaretti e salsa di gamberi rosa

Risotto profumato con calamaretti e salsa di gamberi rosa

Dosi & Ingredienti

  • riso
  • calamaretti
  • olio extravergine d'oliva
  • rosmarino
  • teste di gamberetti
  • pomodori ramati
  • 1 scalogno
  • 2 spicchi d 'aglio
  • cognac q.b.
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di panna
  • brodo vegetale
  • prezzemolo
  • timo
  • 2 foglie d'alloro
  • 1 noce di burro
  • parmigiano grattugiato
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Sciacquare i calamaretti e privarli della penna, che poi sarebbe il corrispettivo dell'osso della seppia.

    Risotto profumato con calamaretti e salsa di gamberi rosa
  • 2

    Mettere in padella un filo d'olio e un trito di rosmarino.

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  • 3

    Saltare i calamaretti 3-4 minuti al massimo e tenerli da parte.

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  • 4

    Preparare la salsa: far sudare aglio e scalogno affettati sottili con le teste dei gamberi, quindi, sfumare con il cognac ed unire, infine, i pomodori a tocchi e il concentrato di pomodoro.

    Allungare il tutto con dell'acqua.

    A fine cottura, circa 1/2 ora, aggiustare di sale.

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  • 5

    Mentre questa preparazione cuoce, tritare 2 rametti di rosmarino e soffriggerli in poco olio.

    Tritare del prezzemolo e tre rametti di timo, quindi, metterli da parte.

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  • 6

    Preparare un leggero brodo vegetale per la cottura del riso.

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  • 7

    Intanto la salsa di gamberi sarà ridotta, controllare di sale e passare il tutto prima al passaverdure, poi al colino.

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  • 8

    Messa da parte la salsa, iniziare la cottura del riso.

    Preparare un fondo di cottura con dell'olio, le foglie d'alloro fresco e uno spicchio d'aglio intero, da rimuovere insieme all'alloro dopo la tostatura del riso.

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  • 9

    Portare avanti la cottura col brodo vegetale e terminare col riso molto asciutto, unirvi un cucchiaio di panna.

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  • 10

    Unire, a fuoco spento, il rosmarino soffritto, il prezzemolo e il timo triati.

    Mantecare con una noce di burro e parmigiano e lasciar riposare 5 minuti in pentola.

    Nel frattempo, scaldare la salsa di gamberi e i calamaretti.

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  • 11

    Impiattare con l'aiuto di un coppapasta.

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