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Primi piatti

ALEN76

Risotto pilaf con le fragoline

Risotto pilaf con le fragoline

Dosi & Ingredienti

  • 750 g di riso carnaroli
  • 400 g di fragoline di bosco
  • 4 scalogni
  • olio extravergine d'oliva
  • burro
  • 3- 4 cucchiai di panna da cucina
  • 3-4 cucchiai di parmigiano
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1/2 l di prosecco
  • 1 e 1/2 l di brodo vegetale
  • sale
  • pepe.

Preparazione

  • 1

    Soffriggere gli scalogni in un po' d'olio e una noce di burro, in una padella capiente (è consigliabile usare il wok).

    Risotto pilaf con le fragoline
  • 2

    Quando sono cotti,

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  • 3

    metterne metà in un'altra padella più piccola.

    Risotto pilaf con le fragoline
  • 4

    Unire nella padella più piccola le fragoline (tenerne qualcuna da parte per decorare), un cucchiaino di zucchero e girarle un attimo.

    Risotto pilaf con le fragoline
  • 5

    Unire 200 ml di prosecco (va bene anche spumante brut o champagne) e cuocere per qualche minuto, finchè evapora il vino (si otterrà una purea di fragoline).

    Risotto pilaf con le fragoline
  • 6

    Spegnere e tenere da parte.

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  • 7

    Unire nella padella più grande il riso e tostarlo,

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  • 8

    sfumarlo con 300 ml di prosecco,

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  • 9

    quindi versarlo in una pirofila in pyrex o in una teglia di alluminio.

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  • 10

    Unire il brodo bollente e infornare a forno già caldo (alla massima temperatura e ventilato) per circa 7 minuti (calcolate metà cottura del riso).

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  • 11

    A questo punto, unire la purea di fragole e reinfornare per altri 6-7 minuti (dipende sempre dalla cottura del riso).

    Risotto pilaf con le fragoline
  • 12

    Se dovesse asciugarsi troppo, unire un altro pò di brodo (conviene sempre tenerne un pò da parte). Quando è cotto al dente, tirarlo fuori ed unire la panna,

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  • 13

    il parmigiano, un pò di pepe nero.

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  • 14

    Servire mettendo su le fragoline tenute da parte. Si può servire anche in monoporzioni aiutandosi con un coppapasta. Mettere 3-4 cucchiai di riso, cospargere con un po' di parmigiano,

    Risotto pilaf con le fragoline
  • 15

    poi decorare con le fragoline,

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  • 16

    togliere il coppapasta e servire.

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