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Primi piatti

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Risotto nel cestino

Risotto nel cestino

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 15 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per il cestino

  • 200 g di parmigiano grattugiato.
  • Per il risotto

  • abbondante brodo vegetale
  • 100 g di speck
  • 1 cespo di radicchio
  • 280 g di riso
  • 1 cipolla
  • mezza scamorza affumicata a cubetti
  • 4 cucchiai di olio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 bustina di zafferano
  • poco prezzemolo
  • sale e pepe
  • 40 g di burro
  • 5 cucchiai di parmigiano grattugiato.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Padella

Preparazione

  • 1

    Per i cestini: spargete su una padella antiaderente 50 gr di parmigiano e fate sciogliere.

    Quando il parmigiano sarà ben dorato, staccate con la spatola e appoggiate la cialda sopra una ciotola capovolta ricopeta di carta forno e dare la forma, facendola raffreddare.

    Preparate altri 3 cestini.

    Per il risotto: tagliare finemente la cipolla e farla appassire in una casseruola ai bordi alti con l'olio.

    Aggiungete lo speck tagliato a cubetti e soffriggere.

    Aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto.

    Sfumare col vino bianco.

    Ricoprite con 2 mestoli di brodo e fate cuocere, aggiungendo quando necessario altro brodo.

    Mescolare ogni tanto.

    A metà cottura aggiungete il radicchio tagliato sottile.

    Quando è cotto, mettete lo zafferano sciolto in un pò di brodo, mantecare con burro e parmigiano e aggiungete i cubetti di scamorza affumicata finchè non saranno sciolti. Completare con pepe e prezzemolo, servire nelle cialde.

    Risotto nel cestino

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