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Primi piatti

Nicola Pacini

Risotto Fragole e Calamari

Risotto Fragole e Calamari

Dosi & Ingredienti

  • 180 g di riso basmati
  • 250 g di fragole
  • 300 g di calamari piccoli
  • 2 cipollotti di Tropea
  • 1 cucchiaio da caffè di miele
  • 2 pezzetti di cannella
  • 4 chiodi di garofano
  • 3 dl di aceto balsamico
  • Cuore di Brodo Knorr verdure
  • olio q.b.
  • sale q.b.
  • cacao amaro q.b.

Preparazione

  • 1

    Pulire i Calamari e le Fragole, utilizzare metà calamari per il risotto, tagliandoli a strisce sottili, l'altra metà lasciarli interi.
    Fare il risotto secondo la normale prassi utilizzando il cuore di brodo knorr, cuocere per circa 10 minuti, dopodiché aggiungere le fragole a pezzetti e continuare la cottura per qualche minuto. L'ultimo minuto aggiungere le striscioline di calamari. Nella pentola a vapore cuocere i cipollotti e i restanti calamari per circa 3 minuti. In un pentolino fare una riduzione di aceto balsamico con il miele, la cannella, i chiodi di garofano e l'aceto. Impiattamento : mettere il risotto in un coppapasta per dare una forma regolare, ultimare la decorazione con cacao amaro spolverato sopra e qualche fettina di fragola, accompagnare il risotto con i cipollotti di tropea e i calamari cotti a vapore e conditi con la riduzione di aceto balsamico. Buon Appetito!

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