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Primi piatti

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Risotto di zucca e radicchio rosso

Risotto di zucca e radicchio rosso

Dosi & Ingredienti

  • 350 g di zucca pulita da scorza e semi
  • 150 g di radicchio
  • 200 g di riso
  • 150 g di ricotta infornata
  • oppure un formaggio affumicato a piacere
  • 1/2 bicchiere oi vino bianco
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 50 g di burro
  • Olio extra vergine di oliva
  • 2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
  • pepe di mulinello
  • sale.

Preparazione

  • 1
    Risotto di zucca e radicchio rosso
  • 2

    Preparare un soffrito con metà burro, olio, aglio e rosmarino. Soffriggere qualche minuto, poi unire la zucca a cubetti e fare cuocere a fuoco lento fino a che non diventi morbida ma non si disfi del tutto, poi spegnere il fuoco.

    Risotto di zucca e radicchio rosso Risotto di zucca e radicchio rosso
  • 3

    Mentre la zucca cuoce, tritare finemente il radicchio, scartando le parti più dure. Nella pentola in cui cuocere il risotto, fare un fondo di olio con il restante burro e lo scalogno, soffriggere qualche minuto poi unire il radicchio e farlo appassire a fuoco basso.

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  • 4

    Unire il riso e farlo tostare fin quando non abbia assorbito gran parte del condimento. Quando apparirà lucido ed il fondo della pentola sarà quasi asciutto, alzare la fiamma e sfumare completamente il vino bianco, che non si senta più l'odore di alcool.

    Risotto di zucca e radicchio rosso Risotto di zucca e radicchio rosso
  • 5

    Portare a cottura il riso, aggiungendo brodo vegetale. Dopo 10 - 12 minuti unire la zucca e completare la cottura aggiustando di sale se necessario.

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  • 6

    Tenere il riso al dente, unire il parmigiano ed incorporarlo, poi, fuori dal fuoco, aggiungere i cubetti di ricotta.

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  • 7

    Lasciare mantecare 5 minuti a pentola coperta, poi impiattare.

    Risotto di zucca e radicchio rosso
  • 8

    Non sciogliere del tutto la ricotta, in modo che il sapore possa esser ben presente.

Note

  • Ingredienti per 3 persone.

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