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Primi piatti

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Risotto di pesce ricco

Risotto di pesce ricco

Dosi & Ingredienti

  • 350 gr di riso per risotti
  • 10 scampi freschi di taglia media
  • 1 polpetto di 150 g
  • 1 seppia di 150 g
  • 600-650 gr di misto cozze e vongole
  • cipolla
  • scalogno
  • aglio
  • olio
  • prezzemolo
  • 1 pomodoro a pezzetti
  • vino bianco
  • pepe bianco
  • sale.

Preparazione

  • 1
    Risotto di pesce ricco
  • 2

    Liberare gli scampi dal carapace e tenere da parte le code. Con le teste ricavare il fumetto per la cottura del risotto.

    Risotto di pesce ricco
  • 3

    Fare una prima cottura del fumetto con un fondo di cipolla, aglio, olio e un pomodoro a pezzi.

    Risotto di pesce ricco
  • 4

    Tostare le teste, schiacciare con un mestolo di legno, sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco.

    Risotto di pesce ricco
  • 5

    Aggiungere acqua fredda e portare lentamente a bollore.

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  • 6

    Schiumare aggiugendo acqua durante la cottura in modo da ricavare una quantità sufficente per la cottura del risotto.

    Risotto di pesce ricco Risotto di pesce ricco
  • 7

    Lasciare raffreddare in pentola, poi passare al colino.

    Mentre il brodetto cuoce tagliare a pezzetti il polpetto e la seppia.

    Risotto di pesce ricco
  • 8

    Aprire in padella il misto cozze e vongole.

    Risotto di pesce ricco
  • 9

    Unire parte del liquido dei molluschi al brodetto per aggiustar di sale e insaporire.

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  • 10

    Preparare un fondo di olio e scalogno e soffriggere il polpo e la seppia.

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  • 11

    Unire un paio di mestoli di brodo di pesce e cuocere 10 minuti il polpo e la seppia.

    Risotto di pesce ricco
  • 12

    Consumato il brodo, tostare il riso. Procedere alla cottura del risotto.

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  • 13

    Dopo 12-13 minuti, aggiungere le cozze e continuare a cuocere aggiungendo il fumetto.

    Risotto di pesce ricco
  • 14

    A cottura quasi ultimata unire le cozze e gli scampi.

    Risotto di pesce ricco
  • 15

    Aggiustare la consistenza, il sale e cospargere di pepe bianco.

    Risotto di pesce ricco
  • 16

    Servire caldo con un spruzzatina di prezzemolo a crudo.

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