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Primi piatti

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Risotto di pesce la mia versione "classica"

Risotto di pesce la mia versione

Dosi & Ingredienti

  • 140 g di riso Arborio
  • 1 calamaretto
  • 1 polpetto
  • 20 vongole
  • 20 cozze
  • 20 gamberi rosa
  • 2 scampi grossi
  • 4 cucchiai d'olio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cucchiaino di prezzemolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 pizzico di peperoncino
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • prezzemolo tritato.

Preparazione

  • 1

    Preparare il fondo insaporendo 4 cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio e la testa di uno scampo, la quale va soffritta e schiacciata per bene.

    Risotto di pesce la mia versione Risotto di pesce la mia versione
  • 2

    Quando il fondo s'è insaporito, eliminare sia l'aglio che la testa dello scampo, unire un calamaretto e un polpetto ridotti a pezzettini assieme ad un cucchiaino di prezzemolo tritato e far rosolare.

    Risotto di pesce la mia versione
  • 3

    Sfumare con 1/2 bicchere d vino bianco secco.

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  • 4

    Sfumato il vino, portare avanti la cottura aggiungendo un po' del liquido di apertura di una ventina di vongole e altrettante cozze.

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  • 5

    Unire man mano brodo di pesce e, a fiamma lenta, continuare a cuocere fino a che polpo e calamaro non siano ammorbiditi e, se piace, aggiungere un pizzico di peperoncino.

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  • 6

    Ridurre il fondo, in modo che resti quasi tutto olio, quindi unire il riso.

    Far assorbire al riso la parte liquida del fondo, quindi alzare lafiamma e farlo tostare.

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  • 7

    Portare a cottura il riso con aggiunte successive di brodo di pesce e, se piace, un paio di cucchiai di passata di pomodoro.

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  • 8

    Quando mancano 6-7 minuti alla fine della cottura, unire i gamberi e gli scampi, solo alla fine cozze e vongole.

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  • 9

    Tenere il riso un po' morbido e servirlo con una semplice spruzzata di prezzemolo tritato.

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Note

  • Ricetta per 2 porzioni abbondanti.

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