Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- 140 g di riso Arborio
- 1 calamaretto
- 1 polpetto
- 20 vongole
- 20 cozze
- 20 gamberi rosa
- 2 scampi grossi
- 4 cucchiai d'olio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaino di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 pizzico di peperoncino
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- prezzemolo tritato.
Preparazione
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1
Preparare il fondo insaporendo 4 cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio e la testa di uno scampo, la quale va soffritta e schiacciata per bene.
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2
Quando il fondo s'è insaporito, eliminare sia l'aglio che la testa dello scampo, unire un calamaretto e un polpetto ridotti a pezzettini assieme ad un cucchiaino di prezzemolo tritato e far rosolare.
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3
Sfumare con 1/2 bicchere d vino bianco secco.
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4
Sfumato il vino, portare avanti la cottura aggiungendo un po' del liquido di apertura di una ventina di vongole e altrettante cozze.
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5
Unire man mano brodo di pesce e, a fiamma lenta, continuare a cuocere fino a che polpo e calamaro non siano ammorbiditi e, se piace, aggiungere un pizzico di peperoncino.
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6
Ridurre il fondo, in modo che resti quasi tutto olio, quindi unire il riso.
Far assorbire al riso la parte liquida del fondo, quindi alzare lafiamma e farlo tostare.
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7
Portare a cottura il riso con aggiunte successive di brodo di pesce e, se piace, un paio di cucchiai di passata di pomodoro.
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8
Quando mancano 6-7 minuti alla fine della cottura, unire i gamberi e gli scampi, solo alla fine cozze e vongole.
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9
Tenere il riso un po' morbido e servirlo con una semplice spruzzata di prezzemolo tritato.
Note
- Ricetta per 2 porzioni abbondanti.
