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Primi piatti

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Risotto di mare

Risotto di mare

Dosi & Ingredienti

  • riso
  • scampi
  • gamberi
  • vongole
  • salmone
  • noci
  • olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1/2 peperoncino
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • bottarga di tonno macinata
  • fumetto di pesce
  • besciamella
  • nero di seppia
  • prezzemolo
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Far imbiondire due spicchi d'aglio e mezzo peperoncino con un po' d'olio extravergine d'oliva in una padella.

    Risotto di mare
  • 2

    Versarvi il riso senza bruciare l'aglio e, dopo aver estratto il peperoncino, girare affinchè il riso si tosti bene, quindi sfumare con un bicchiere di vino bianco secco.

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  • 3

    Appena sfumato il vino, aggiungere una bella spolverata di bottarga di tonno macinata.

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  • 4

    Cominciare ad aggiungere il brodo preparato coi carapaci di scampi, gamberi e con le teste e le lische di alcune trigliette utilizzate per un'altra ricetta.

    Risotto di mare
  • 5

    Aggiungere, quindi, scampi, gamberi, vongole, noci ed alcuni pezzi di salmone.

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  • 6

    Portare a cottura il tutto aggiungendo poco per volta il fumetto.

    A cottura ultimata, distribuire del prezzemolo appena sminuzzato al coltello.

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  • 7

    Preparare ora una besciamella abbastanza fluida ed aggiungervi, sempre mescolando vorticosamente, del nero di seppia ed il sale.

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