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Risotto con zucchine e funghi champignon

Il risotto con zucchine e funghi champignon è un primo piatto semplice, salutare e digeribile. La ricetta unisce il sapore delicato del riso con quello dei funghi e delle zucchine, due verdure che si prestano a molte ricette.

Il risotto con zucchine e funghi champignon è un piatto profumato, che si può arricchire con dello zafferano, per dare un tocco di colore e di aroma in più.  Segui la nostra ricetta e vediamo insieme come realizzare il risotto con zucchine e funghi champignon in pochi passi.

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Risotto con zucchine e funghi champignon

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 5 min
  • Cottura 25 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • brodo vegetale 600 gr
  • Riso Carnaroli 320 gr
  • Zucchine 2
  • Funghi champignon 500 gr
  • Scalogno 1
  • Vino bianco secco 1 bicchiere
  • Basilico 5 foglie
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  • 1

    Ecco come cucinare il risotto con zucchine e funghi: lava le zucchine, elimina le due estremità e taglia la polpa a julienne, infine riduci a cubetti le strisce di zucchina.

  • 2

    Ora passa ad occuparti dei funghi: con un coltellino togli la parte terrosa del gambo, pulisci il cappello da eventuali residui di terriccio e polvere, strofinandoli con una pezzuola inumidita. Taglia i funghi a fettine non molto sottili. 

  • 3

    In una padella antiaderente, versa l'olio extravergine di oliva e lo scalogno sminuzzato. Aggiungi le zucchine e i funghi, cuoci per circa 10 minuti, spadellando ogni tanto, a questo punto aggiungi il riso, fallo insaporire per bene, mescolando con un cucchiaio di legno. 

  • 4

    Quando il riso e il condimento si saranno ben amalgamati, versa il bicchierino di vino e lascia sfumare la parte alcolica, quando il riso comincerà a stringere, inizia ad unire un mestolo di brodo alla volta. Aggiungi il successivo quando il primo mestolo si sarà asciugato. Tra un mestolo e l'altro continua a mescolare il riso con il cucchiaio di legno.

  • 5

    Prosegui la cottura del riso per circa 18-20 minuti, quando è cotto spegni il fuoco e insaporiscilo con del prezzemolo e del basilico tritato. 

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